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网购收到的咖啡豆为什么和我当时喝起来的不一样??

听说很多小伙伴购买了学院烘焙的咖啡豆,但喝起来味道却和学院的不一样?这是为什么呢???

带着这个疑问,小桥拨通了波叔的电话…

波叔让我:
1.把豆子带回学院

2.带一大瓶我工作咖啡馆的直饮水

经过一晚上孜孜不倦的学习,让小桥言简意赅的给大家分享一下真正的原因吧!

首先烘焙师把我带回来的咖啡豆进行了手冲测试,和我在三里屯冲的味道不一样,是学院风味的咖啡豆没错了!

排除了咖啡豆的因素,烘焙师测试了我带来的“直饮水”的TDS,显示为176,而学院的水TDS是在260左右, 也就是说虽然同在北京,两个位置的水质差了很多,而水质是影响咖啡味道的最重要因素之一。

关于什么是TDS,这里不做过多解释,关于TDS的复习文章:《TDS小常识 | 过滤的重要性》

那么烘焙师在学院用TDS值176(我带来的水)的水来对同一款咖啡豆进行手冲,风味会与上一次测试相同吗? 

测试表明,与学院日常的手冲味道并不相同。而作为一个优秀的烘焙师,波叔必然告诉了我: 在这种情况下该如何调整萃取条件,以达到手冲咖啡的最佳风味。

  1. 调整咖啡粉研磨度
  2. 调整冲煮水温

至于怎么调整,波叔回复了我一张“不可言传只可意会”的脸。 毕竟我冲到学院质疑咖啡豆有问题这件事实在是啪啪打脸!!!

但通过这件事希望小伙伴能跟我一样吸取经验:咖啡在制作过程中会影响的因素有很多,如果我们真的热爱咖啡,那么我们应该不断的尝试,尝试新的萃取数据,得出不同的结论,从而找到我们最喜欢的咖啡风味。

最后我要秀一下,大概波叔被我的勤奋好学感动了…临走时送了我一包蓝山…