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“最正宗”的咖啡器具是啥玩意儿?

在世界上所有非酒精类饮品中,咖啡消费量最大、受众最广。享用咖啡不但很少受种族、宗教、文化和政体等等束缚,还可以打破贫与富、简和繁、淳朴与奢华以及各种界限。

咖啡饮用方法可以说是千奇百怪:快可以如速溶一冲即可,慢可以如冷萃一夜完成;简可以像法压壶泡泡就完事,繁可以像意式需要专用机器;佛起来可以越南壶,花起来可以耍虹吸……那么,到底哪一种喝法最“正宗”呢?

答案是:这个玩意儿——

这东西叫“Jebena”,来自埃塞俄比亚。用法很简单:咖啡豆先用传统方式炒制,然后在专用工具中进行研磨,连渣带水一起放进这个陶制壶具里烹煮就完事了。

所谓“传统方式炒制”就是——

这不是炒菜锅吗喂???

那么埃塞俄比亚人“研磨咖啡专用工具”呢?

没错,埃塞俄比亚人就是这样用炒菜锅传统方式烘焙咖啡豆,再以捣蒜杵头瞎特么乱砸一气独特工具研磨,最后放在陶壶“Jebena”里头一煮,简单粗放,打完收工。

说到温度计重量秤可调节刻度专用研磨机……埃塞人一脸懵圈:煮个咖啡嘛,还用得着那么复杂?

但你可别因此小瞧埃塞俄比亚土法煮咖啡。埃塞可是世界咖啡发源地本地,除了把咖啡掺油掺面做大力丸吃,这种陶壶烹煮应该是世界上咖啡饮用方式的开山鼻祖了。

埃塞俄比亚人十分喜爱咖啡。几乎所有传统埃塞家庭早起第一件事就是煮咖啡,据说埃塞风俗是日常一天三次,而且各种重要仪式都要煮咖啡,跟蒙古人一天三顿奶茶有一拼。这块土地所有咖啡收成,有三成上下是被当地人自己干掉的(查到的数据比较乱,也有说20%或40%,总之很多就对了)。

埃塞俄比亚人日常,在小泥屋子里乐呵呵煮咖啡给全家喝。

除了使用陶壶原汁原味烹煮咖啡,埃塞人也会动脑筋丰富其中风味。比如,加入特殊植物做香料。

别以为“Jebena”是热水瓶,这才是人家专门保温装热水的。而且,热水瓶一样可以拿来装咖啡。

大约公元七到九世纪之间,埃塞俄比亚在阿克苏姆帝国领导下十分强大,跨越红海征服也门很多土地。喝咖啡和种咖啡等习惯就这样被带到也门,后来传入阿拉伯世界,从此开启咖啡征服世界之旅。

很遗憾,欧洲学者研究对象是从阿拉伯流传过去的咖啡,因此主要商业品种被命名为“阿拉比卡”——源自阿拉伯的咖啡。埃塞作为咖啡发源地,在这之后很久才被正名。

到今天,现代咖啡店经营模式也进入埃塞,原产地人民除了继续乐呵呵烹煮传统咖啡,还可以到咖啡店中小坐,品尝现代方式制作的咖啡。

下图是“埃塞星巴克”——TOMOCA咖啡店一角。当地人说起这家店非常骄傲。

最后附几张网上找到的埃塞俄比亚咖啡师妹子图片,有机会还是要去体验一下啊。