咖啡博客
精彩咖啡博文，尽显大千世界，品一杯咖啡，享一生快乐！
中国咖啡馆怎么来的？
研究中国咖啡
很多人以为中国咖啡是在80年代改革开放之后逐渐蓬勃发展起来的。但是，其实这只是一场“复兴”，因为历史上中国很早以前就有兴盛的咖啡行业了。
据说早在1836年左右，当时清朝唯一一个允许对外通商的口岸广州，就出现了中国国土上第一家咖啡店，老板是丹麦人。
当然了，去光顾的都是老外。在那个闭关锁国的时代，中国老百姓肯定是不敢去尝试这种洋玩意的，喝咖啡在当时是犯法的事儿，因为清政府严禁国民沾染外国习气。
到了鸦片战争之后，“租界”出现。租界相当于国中之国，里面当然会有咖啡店经营。不过，这时候的咖啡店，顾客不一定只有外国人了。因为当时出现了所谓“买办”——为外国人帮忙打理事务的中国人。这些中国人肯定要融入外国人的生活，所以成了第一批光顾咖啡店的中国顾客。
1900年前后，一个法国传教士把咖啡带入中国云南省大理市宾川县，在一个叫“朱苦拉”的小村子种植。这里就是中国最早种植咖啡的地方。
清朝末期，“西洋玩意儿”已经成了王公贵族、达官贵人们心目中的时髦趋势。故宫里还保存着慈禧老佛爷用过的全套咖啡器具。
不过这个时候咖啡还不叫“咖啡”，什么“高馡”、“黑酒”、“磕肥”之类怪异的名字在各种诗篇、账簿和记叙文中不断出现，一直到1915年《民国大辞典》中才确定英文“coffee”的中文写法为“咖啡”。
民国时期是西方文化全面进入中国的时代，咖啡馆当然也在这个时候兴盛起来。以北京（当时叫北平）为例，诸如王府井新世界酒楼顶层、改造后的东安市场、北海公园等处都有很出名的咖啡馆。
《茶馆》里有个情节，在王掌柜的茶馆里，小刘麻子对小唐铁嘴说：“小唐，待会儿我请你去喝咖啡，小丁宝作陪！”这说明当时咖啡已经和茶馆形成了强有力的竞争。
当时的咖啡馆除了咖啡，还提供西餐，并且兼卖刚刚被中国大众接受的新鲜玩意儿——冰激凌。平均来看，连喝咖啡带吃简餐和冰激凌的一单其实并不昂贵，普通体力劳工一天的工资就差不多可以支付。不过劳工当然舍不得这么花就是了。所以去咖啡店的客人除了老外，就是一些生活水平比较优越的中、青年，和经济压力不那么大的学生。
虽然客单价并没有高得离谱，但是习惯上除了支付食品饮料的账单，咖啡店顾客还要为服务员支付高额的小费。所以年轻女孩去咖啡店当招待在当时是非常实惠的职业，收入颇丰。尤其是有一技之长的女郎，比如一些唱京剧的旦角、唱坤书的女徒、演电影的女演员等等，去咖啡店兼职女招待可是大好的第二职业。刚才提过的《茶馆》中的情节——土豪顾客去咖啡店塞几块大洋，让“小丁宝”唱一段，就是当时非常时髦的做法。
当然了，现在我们的咖啡厅和酒吧里，管这种职业叫“驻唱歌手”，也不需要招待客人，专心唱就行了。
