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馥芮白/澳白 Falt White 拉花干货

前阵子学院给大家详细的介绍了,馥芮白咖啡到底是什么?怎么做的?与奶咖差异是什么?

复习文章: 新人向:说说Flat White(馥芮白)

奶咖中奶沫最薄的

同学们在练习咖啡拉花的时候肯定都有感受,奶沫过薄/厚,都会影响拉花的质量。 那么馥芮白又要求用较薄的奶沫,这样的话我们该如何制作呢?

首先我们一起来看一下,馥芮白的奶沫该如何打发。

不同的咖啡机,蒸汽棒每秒所喷出的蒸汽量都会不同,所以不能仅仅是参考他人的打奶沫方式所学习。给大家一个简单的建议:

咖啡机的蒸汽棒弱,大量且快速的进气。

反之,蒸汽棒强,则需少量且缓慢的进气。

奶沫对于咖啡拉花的影响是最大的,这一点我们在讲拉花的文章中提到多次。

那么在掌握了馥芮白所需要的奶沫量后,我们才能更好的开始练习馥芮白拉花。

当奶沫略薄时,我们需要尽量减少过猛的冲击力,这一步从融合时就需要注意。

当大水流融合时,很明显可以看到液面的油脂分散了,如下图。

液面的油脂分散,基本上这杯咖啡的拉花就失败一大半了,所以在融合时,要避免大水流用力融合搅拌。

拉花注入图形时也是同理,“原理性”奶沫薄不好拉花其实是因为奶沫量少,相同的注入量牛奶的比例会增加,而牛奶是具有流动性的,所以在奶沫量减少,而注入量没有改变的情况下,牛奶与奶沫的混合物会产生更多的冲击力。

(说的有点啰嗦,但是想更清晰的解释原因)

馥芮白压纹拉花图形视频奉上,希望通过文本学习,同学们可以更好的掌握馥芮白的拉花技能。