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Body「醇厚度」到底是指什么?

Body 醇厚度

【醇厚度】这个词,小伙伴们是不是在点手冲咖啡,与咖啡师沟通的时候,能更多的听到呢。

比如,咖啡师会说这款咖啡豆醇厚度特别好~

那么,醇厚度到底是什么意思呢?

首先,当我们在咖啡这个领域里,使用【醇厚度】,指的是咖啡液体在口腔中的质感和重量感。

具体解说:

·  ‘质感柔和并且厚重’。

·  包含质感(Mouthfeel)和重量感的整体感觉。

·  用舌头在口腔中摩擦时,感觉到的质感,这与咖啡厚重的香气或风味无关。

·  醇厚度是一种“感觉”,而非“味道”。 

最直观的例子就是,水与酸奶,两种都是饮用形态的。 水在口腔中的感受是:流动性更强,重量感更轻薄,如果我们用醇厚度来形容水的话,那么就是醇厚度极低。 反之相比之下酸奶的醇厚度更高。

醇厚度的厚重程度一般可以按照:轻(似水一样)、中(似牛奶一样)、重(似蜂蜜一样)三个程度来描述。

关于醇厚度的定义大家都了解了,那么在单品手冲咖啡的风味上, 为什么产生了醇厚度不同的这个问题呢?

咖啡的醇厚度与咖啡豆的烘焙程度有着密不可分的关系,这时候不得不Cue一下上周的关于《星巴克咖啡的苦味》。 文章里介绍了关于咖啡豆的三种烘焙程度,这里我们就不过多解说烘焙度了。

在一定程度上,烘焙度越深咖啡豆在萃取时,就更容易萃取出咖啡成分。 举个“栗子”,曼特宁这款咖啡豆大多数都是中深度或者重度烘焙的, 所以当曼特宁和中度或中浅度咖啡豆,在手冲咖啡做对比时,就会突出曼特宁的醇厚度。

也就是说,相同冲煮方式的咖啡,品种不同、烘焙度不同会影响醇厚度。 同一款咖啡豆,采用了同样的烘焙度,不同冲煮方式,醇厚度也会不同。 一款中度烘焙的耶加雪菲制作出一杯意式浓缩,就会比制作出一杯手冲咖啡的醇厚度要高,这是因为意式咖啡机的高压力可以萃取出更多的咖啡成分,而其中油脂会使咖啡液体在口腔中更加柔和厚重的感觉。

蓝山咖啡就是一款风味均衡、醇厚度很好的咖啡~

小伙伴们在可以通过酸、甜、苦来选择咖啡豆的同时, 也可以通过醇厚度更好的考虑啦~ 感谢阅读本文, 希望大家可以和我们一起改变喝咖啡的方式,好咖啡本应日常。