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新人向|关于咖啡豆的保存

“咖啡豆多久就不能喝了?”

“咖啡豆要不要放冰箱?”

“是买咖啡粉好还是咖啡豆好?”

很多暂时还对咖啡不太了解的朋友会向我们咨询这一类问题,今天就来解答一下。

首先,“咖啡豆”其实分成烘焙之前的“生豆”和烘焙之后的“熟豆”,而”咖啡粉“是用烘熟之后的咖啡豆研磨而成,没有用生豆做咖啡粉的。所以作为一般消费者,通常只需要了解熟豆如何保存以及保存多久就可以了。

咖啡熟豆保存过程中,会受到很多不利因素的影响,我们通常把它们总结为:

影响咖啡保存的五大反派。

一. 时间

咖啡的香气会随时间推移逐渐流失,所以一般认为烘焙后的时间越久,咖啡味道会越差。另外,所谓”第三波浪潮的精品咖啡“比较看重花果类香气,而带来这些香气的化学物质往往在咖啡豆中更加不稳定,容易流失,所以越是符合第三波审美的优质咖啡,适合的保存时间往往都不是很长。

通常来说,精品咖啡建议的保存期限是烘焙完成后一个月。如果是不那么突出花果香气特征的咖啡,比如很多商业拼配,可以保存更久到三个月左右。虽然很多咖啡品牌会把保质期标注为一年甚至更久,但其实保存超过半年以后,还能够维持好味道的咖啡就不大多见了。

可是,烘焙时间和饮用时间也不是距离越近越好。新鲜烘焙的咖啡往往需要一定时间排出内部的二氧化碳,这一过程通常被叫做“养豆”。养豆所需的时间从一两天到一两周不等,可以咨询商家或烘焙师。

二. 空气

咖啡保存要尽量隔绝空气,这主要是出于两个理由。

第一是防止和氧气过多接触,否则咖啡豆里面的营养物质会快速氧化,失去风味和营养价值。

第二是防止咖啡豆遭受异味侵袭,因为咖啡豆表面缝隙很多,非常容易吸附空气中的其它味道,污染原本的风味。

三、温度

温度过高会加快咖啡豆风味流失和氧化的速度,所以尽量选择阴凉的地方存储咖啡。但是,温度过低的地方,比如冰箱里,虽然可以有效延缓咖啡豆氧化,但可能会从另一个方面给咖啡品质带来负面影响。这就是——湿度。

四. 湿度

咖啡豆的保存一定要注意防潮。潮湿的咖啡豆不但会流失营养和风味,还会增加研磨的难度,影响萃取时的流速。所以,在存储过程中让咖啡豆保持干燥是非常重要的。

五. 光照

光照会加速咖啡氧化速度,造成风味流失。但是相比起时间与氧气来说,光照的影响其实不是特别明显,所以有很多咖啡店里面为了顾客的视觉感受,还是会用透明玻璃瓶来储存咖啡豆。

但是如果要保存较长时间,隔绝光照还是有必要的。售卖咖啡豆的商家或烘焙厂,基本上都会用不透明的方式来包装自家产品。

综合来说,烘焙好的咖啡最好是密封储存在阴凉背光的干燥环境,并且尽快饮用。如果是咖啡熟豆,那么尽量在一个月,最迟不要超过三个月内喝掉是比较合适的。如果已经研磨成粉的话,时限就会大大缩短,即使再小心密闭保管,最多也只能放个三五天。毕竟,现在大家都知道,咖啡还是”现磨“最好。