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趿拉人字拖进咖啡馆?在这个国家是常事儿

研究越南

越南有三宝”,奥黛、咖啡和摩托。一个标准西贡式的夜晚,就应该是骑上摩托出街,找个咖啡摊坐下,一边啜着咖啡,一边看满街的奥黛少女。

摩托和咖啡你们都认识,穿奥黛的少女是这样的

以产量来说,越南是世界第二大咖啡生产大国。然而,我们却很少听到大家像谈论埃塞俄比亚耶佳雪菲、牙买加蓝山、巴拿马瑰夏……等等知名咖啡那样谈论越南咖啡。偶尔有人提起,也多半会说:“越南咖啡产量高、品质低,多半是罗布斯塔豆,没意思。”

那么,越南咖啡真的这么无趣吗?

大约在1860年,一位名叫MOOSSY的法军后勤军官,随部队来到战乱中的越南。他发现越南气候十分适合种植咖啡,于是在当地开始建立自己的咖啡事业。在在当地部落酋长孙女的帮助下,MOOSSY种植的咖啡豆获得成功:除了供给当地上流社会与法国驻军之外,还飘洋过海成为法国皇家贵族的座上宾。之后,大家也猜得到,这位法国军官和当地部落酋长孙女留下了一段终成眷属的浪漫故事。

越南的确是世界上著名的罗布斯塔生产大国,但其实也有阿拉比卡种植。一般认为,越南南部气候适合种植罗布斯塔,而北部适合种植阿拉比卡。

越南咖啡种植面积约50万公顷,10%-15%属各国有企业和农场,85%-90%属各农户和庄园主。庄园规模不大,通常为2-5公顷,大型庄园约30-50公顷,但数量不多。越南咖啡在越出口的各项农产品中仅次于大米,名列第二。越每年约有30万农户从事咖啡种植,劳动力达60万人,在3个月的收获期中劳动力可达70万至80万人,因此咖啡业吸收了越全国劳动力总数的1.83%,农业劳动力总数的2.93%。

越南咖啡馆非常之多,简直可以说多如牛毛。但是虽然师从浪漫得有点矫情的法国人,越南咖啡却发展出自己独特的气质。

越南咖啡馆很多都没有精致装修,塑料板凳反而更像是标配。去咖啡馆闲坐的顾客也都是背心拖鞋,带着一种无拘无束的土味,跟国内星巴克里的顾客完全是180度大对立,看上去反而有种反差带来的新奇。越南咖啡馆价格也非常亲民,换算成人民币不过几块钱一杯,难怪有人感叹说越南老百姓是真的拿咖啡当豆浆喝。

无论在咖啡馆还是在家,越南人喜欢用的器具是著名的越南滴漏壶。这东西使用起来非常佛系——滤网朝下扣在杯子上,放进中度研磨咖啡粉,然后冲热水——有的说法认为这种器具一般会用80度左右温度不太高的热水——然后静置(搞不好可能要滴个十分八分的),最后拿开越南壶,底下杯子里的咖啡可以喝了。

坊间流传一个笑谈,说越南种的都是罗布斯塔豆,口味太差,加一般的糖和奶已经顶不住了,必须加炼乳。其实,越南人养成喝咖啡加炼乳的习惯是因为当地气候比较闷热,一般牛奶没法保存而已。

从当初与法国开始,越南咖啡始终不断的在继续着“混血”,即使现在也仍在混,所以除了炼乳咖啡以外,还有很多奇葩配方。比如加生鸡蛋的越南版卡布奇诺,和韩国红参口味四合一速溶咖啡(据说很受好评……)。最近还听说有台湾人教越南人喝咖啡要加味精,这个……

历史上,其实也没多少年之前,越南为了促进经济曾经大规模迁徙人口开拓咖啡种植园,还曾经因此激发冲突和示威。波澜平静之后,这个国家的人民仍然穿着人字拖和破背心悠悠然整天坐在土味破馆子里喝便宜咖啡,然后据说失业率还是全世界最低。仔细想想,这种随遇而安,不也是一种咖啡精神么?