咖啡博客
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Maragogype席地而坐，并且有点像在骂人
研究象豆
曾经在帝都听过一次最简单的咖啡问答：
——“世界上最大的咖啡豆是哪（nei）种？”
——“马拉戈吉佩。”
——“你ya骂谁呢？”
然后两个人就打起来了。
没办法，这种名叫Maragogype的咖啡，如果用像是北京土话这种吞音比较严重的方言来读，听起来真的有点像骂人。保命起见，建议大家，尤其是北方人，直接叫它“象豆”就好。
象豆属于（深吸一口气）被子植物门双子叶植物纲龙胆目茜草科咖啡属阿拉比卡种当中的铁比卡分支，是铁比卡家族中最为出名的成员之一，主要是因为体型大——差不多是其它常见咖啡豆体积的三倍。
马拉戈吉佩这个有点像骂人的名字，也有人音译成“马拉戈日皮”（听着更容易打起来了喂），其实是象豆的发现地。1870年，人们在巴西的Maragogype镇发现了这个变种，于是直接用当地地名为这种咖啡命了名。
最初被发现的时候，象豆并不太受到看好。作为阿拉比卡咖啡，它并不像其它亲族那样高傲地生长在高海拔地区，而是可以存活在800米以下的平原上。因此它的风味、口感，最初引起的反响都是平平无奇。直到在高海拔地区试种后，它的养分集中沉淀，风味才开始显现出来。
历史上，挑剔的法国人曾经是象豆的主要消费者。一战前，德国人相当认可象豆的地位，曾经把它作为特供皇家饮用的唯一一种咖啡。
象豆虽然块头大，却属于软豆，密度低，中度以上烘焙之后，稍有力气的人就可以将它轻松徒手碾碎。由于体积和密度特殊，象豆烘焙起来较为麻烦，需要特别设计曲线。
象豆的主要产区都在中美洲，诸如危地马拉、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、萨尔瓦多等。它也因而具备中美洲咖啡豆的常见特点：偏均衡 ，清香淡雅，口感温和饱满，微酸。目前最有代表性的象豆被认为生长在墨西哥和危地马拉这两个相邻的国家。
除了作为独立的咖啡品种以外，象豆还以其十分强韧的特性、发达的根部及特别强的吸收养分能力，被认为十分适合作为嫁接基座和育种来源（象豆：就是看我脾气好所以包办婚姻呗？）。其中，最著名的嫁接育种产品之一就是大名鼎鼎的帕卡马拉Pacamara。不过，这就是另一个话题，以后有机会再详细介绍好了。
