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喝咖啡总说什么鼻前后嗅觉?

鼻前嗅觉, 鼻后嗅觉

鼻前后嗅觉??鼻什么嗅觉?什么前后?为啥喝个咖啡还要讲鼻前后嗅觉??

其实咖啡术语中所谓的“鼻前后嗅觉”是来源于咖啡品鉴步骤中所用到的器官。

鼻前嗅觉

在咖啡品鉴步骤当中,鼻前嗅觉的作用是:“闻”。

闻研磨后咖啡粉的味道,闻咖啡粉接触热水后的味道,这分别叫做:闻干香、闻湿香。

品鉴咖啡嘛,不能只靠闻,所以鼻前嗅觉的作用发挥完毕后, 接下来咖啡品鉴的流程就是:喝。

品尝一杯咖啡时,我们需要用到的是味觉和触觉,味觉顾名思义,体验到咖啡的酸、甜、苦、咸。为啥没有辣?因为咖啡没有辣的味道,这是一部分因素哦,其实辣是一种痛觉,并不是味觉。

而触觉又是指什么呢? 触觉指的是Body(醇厚度),液体在口腔中的感受,是否厚重,是否顺滑。

关于顺厚度的复习文章:《Body醇厚度到底是指什么?

鼻后嗅觉

那么咖啡喝完了之后,才到鼻后嗅觉的主场。鼻后嗅觉主要是用于余韵。饮用咖啡后,在口腔中稍后会体验到的不同味道,以及风味上的联想。

此画面多用于【回甘】,小伙伴们回忆一下,去咖啡馆喝手冲咖啡的时候,咖啡师会不会表达此咖啡突出的风味是balabala,回甘表现balabala,其实这就是鼻后嗅觉的作用。

好啦~ 本期关于喝咖啡时术语解析完毕。希望小伙伴们可以和我们一起越来越专业,感受到咖啡的魅力,和我们一起改变喝咖啡的方式,好咖啡本应日常。

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