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燕麦奶压纹拉花教程

燕麦奶去年开始流行的时候,咱们就聊过了,不过那时候聊的是味道,没有聊到关于燕麦奶拉花不同的问题。

复习:《网红瑞典燕麦饮做咖啡到底啥味儿?

【牛奶】主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体。而我们为什么选用全脂牛奶制作咖啡饮品,是因为牛奶中富含丰富的糖分、蛋白质、和脂肪。这三大要素是有利于制作咖啡拉花的。

而【燕麦奶】为什么可以替代牛奶,成为乳糖不耐人群的救命拿铁?首先最重要的是燕麦奶不含牛奶,所以燕麦奶成分里并没有乳糖。其次就是燕麦奶中也含有糖分、脂肪、蛋白质。

而燕麦奶的拉花表现也就比豆奶强那么一丁儿点吧。关于成分咱们就不多说了,直接开始说拉花吧。

豆奶评测复习文章:《豆奶拿铁 | 豆奶原料评测》

打发后的燕麦奶

在打奶沫的过程中,燕麦奶的表现没有我想象中的那么夸张。但是有小气泡,包括奶沫的绵密度肯定还是存在难度的。

能点进来看到这里的基本上能确定是深度咖啡爱好者或者咖啡师了。那咱们应该都知道,打奶沫大体分为两个步骤。

  1. 进气
  2. 打绵
  1. 进气: 在燕麦奶的表现上, 我们建议采用小频次,大进气的方法。即:每次进气的量加大。进气的次数减少。这样操作的方法是为了节省时间。
  2. 打绵: 绵密度对于咖啡拉花来说是极大的影响,所以我们对绵密度需要高要求。在进气环节节省下来的时间全部给到打绵,从而尽可能争取燕麦奶的绵密度质量。

打发后的燕麦奶,在质感上更厚重,感觉比牛奶更稠一些。 

所以在这样的情况下,我们在制作压纹拉花图案时也需要做一些调整。

  1. 摆幅加大
  2. 流量加大

(一说拉花就跟这哥儿俩有关系)

在摆幅、流量都加大的同时,你就能得到一个纹路清晰的压纹图案了。就是在这种情况下,不能贪多,不要强调有多少条压纹,要做一条压纹,一条就清晰。