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那些不好好做咖啡的咖啡馆都怎么样了…

开玩笑的… 我觉得各行各业都有网红店性质做的特别牛的店。咖啡店也一样。而我说的不好好做咖啡,其实是指这些咖啡馆也许更注重装修,或餐食,或咖啡其实只是辅助项目。形式固然不重要,但咖啡在好喝的同时,其实也可以很好玩。

这篇文其实没有什么大的主题,勉强就叫《小桥的咖啡馆实习报告》吧。主要是想以一个咖啡师/咖啡馆店长的视角,分享一些小的想法。

咖啡师

口碑好的咖啡馆,都有一个共同点:给咖啡师的好评。我觉得在一家咖啡馆, 咖啡师这个角色很重要。幽默、风趣、专业也都是给咖啡师的标签。而能带给顾客如此体验感的咖啡师,首先该是热爱咖啡/饮品/服务业的。因为热爱才有源源不断的创意及尝试、因为热爱才有分享与沟通的欲望。 所以真心劝告招聘咖啡师的老板,不要把颜值、形象、拉花表现作为优先考虑了!要热爱!!热爱能抵过一切!

始终如一的咖啡品质

稳定,也是一家好咖啡馆的重要点。这几年常和学员们一起去逛咖啡店。同一家店带不同的人去过很多次,去着去着就不能再去了。为啥?品质下降了,咖啡不好喝了,没有办法再推荐给身边的人了,我相信很多小伙伴应该都有共鸣。

很多人觉得咖啡店的顾客本身流动性就特别大,因为大家喜欢多尝试,尝鲜,所以不会只留在一家咖啡店。但就是不断尝试不同的咖啡店,才有了对比的重要性。当顾客兜兜转转走过很多咖啡店,最后又回到自己面前,这该是多大的骄傲啊。

离不开老板的咖啡馆

有很多咖啡馆都是从咖啡师只有老板一个人的小馆子,到开了第二家、第三家等等… 很多人都会觉得老板不在门店的咖啡就不好喝了。结合上面的【咖啡师】、【咖啡品质】,我觉得门店老板与咖啡师的一致性很重要,但归根结底是控制一杯咖啡要远比人心容易的多。如何培养门店咖啡师,使老板/店长不在门店也大可放心,也是我最近一直在思考的问题。这一点,除了咖啡师本人的性格以外,其他需要谨慎考虑的因素也太多太多…

特色创意产品

除了传统意式咖啡、单品手冲咖啡以外,咖啡馆想博眼球会创造一些仅自己门店有的创意咖啡或创意饮品。 【产品】本身是需要有生命力的,它需要有故事、有来源,有独特的风味,有过目难忘的特点。 而抄袭和模仿来的产品永远是赝品,它没有属于自己的生命力。至于好不好喝的问题,就像“一万个读者就有一万个哈姆雷特” 所以哪怕我不喜欢的创意产品,我也会在前面加上“我觉得”三个字。

图文不符?作为一个咖啡技能培训大V的小编我当然知道…

北京降温了,热饮该安排上了,借以这些图片找找研发灵感吧,但是记住:抄袭和模仿来的产品永远是赝品,它没有属于自己的生命力!!!