有问题点此咨询? (010)8772-9001 changzhaokun@cscacoffee.com

No.4 烘焙度越重咖啡因含量越多?

不同烘焙度的咖啡因含量

一些重度烘焙的咖啡豆,肉眼可见的油脂,黑糊糊的豆子。可是凭啥说人家咖啡因含量多啊??

说到咖啡因,不得不强推一波儿安利:咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物。作为一种中枢神经兴奋剂,咖啡因能提神醒脑并恢复精力。咖啡因具有药理作用,临床上常用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。

首先咖啡因的含量是与咖啡豆的品种有关。 “100%阿拉比卡”这句广告词风靡全咖啡行业的时候,大家基本都默认了阿拉比卡是好咖啡。其实是因为咖啡豆的三大品种:阿拉比卡、罗布斯塔、 利比里卡。利比里卡因为风味、香气、抗病虫害能力比较差,商业价值较弱,很少出现在市面上,所以咱们就不讨论了。罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍,这也是为什么阿拉比卡能迅速成为大家推崇的原因。

其次就是咖啡因还有一种特性,就是有很强的耐热性。也就是说当达到某种恒定温度时咖啡因保持稳定状态,所以烘焙对豆子里的咖啡因含量几乎没有影响。

举个例子:如果100g生豆深度烘焙后重量变成75g,浅度烘焙后重量变成85g。数字上的变化是来源于克重,并不是咖啡因的减少。咖啡因的测量与计算是有专业的仪器来测量的,并不是拿电子秤称重就可以的哦~

【一周一知识点】板块致力用简短易懂的语言为大家分享关于咖啡的更多知识内容,欢迎各位小伙伴们提出关于咖啡的“疑难杂症”,在这个版块我们通通都会解答!