咖啡博客
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谁来告诉我，这豆子是个什么鬼？
研究日晒危地马拉
众所周知，学院有个擅长杯测、手冲、通水管、接电线、修理打印机、驾驶汽车电车等各种交通工具送货，酷爱钓鱼还会做大压纹心形拉花的咖啡豆烘焙师波叔。
此处应有帅照
然后，本狐最近发现波叔又掌握了一项新技能——卖关子。
“来，尝尝新品。”波叔一说这话，就是又有好喝的了。但是下一句往往跟着就是：“猜猜是什么豆子？”
管他的，先来一杯再说。
咖啡一入口，一股类似干燥果皮的酒酿香气就冒了上来：“嗯，绝对是日晒处理。擅长日晒处理的地方，非洲？西亚？”
但是，等一下。这个日晒特征的味道下面盖着的可不是非洲豆那种俏皮花果香，也不像也门地区那种野性十足让人又爱又恨的阿拉伯房顶味儿。
紧接着酒香，浓郁却内敛的热带水果那种酸酸甜甜又很稠很厚的感觉追了上来，最后在嘴里一转，用非常明确的可可特征收尾。
说是收尾，其实持续时间可长了，久久不散，如同学生时代后窗户外面班主任的脸一般挥之不散（原谅本狐这个比喻不大恰当）。
这……
谁来告诉我，这豆子是个什么鬼？
看着饮用者一脸迷惑的表情，波叔嘿嘿一笑：“这个豆子啊，其实它是……
危地马拉日晒豆。”
蛤？危地马拉日晒豆？
大吃一惊是跑不了的了。毕竟我们从一开始学日晒处理法的时候就一再被灌输“日晒法是非常依赖天气和地理环境的”，而且后一句往往都是“中美洲是世界上最不适宜日晒处理法的产区”。
危地马拉，那可是个如假包换的中美洲国家呀！
波叔果断回答：“看你们那没见过世面的样子。”
其实，危地马拉虽然和其它中美洲国家一样，主要采取水洗处理法（所谓其它国家里，不包括哥斯达黎加和巴拿马这两个蜜处理疯子），但是很早以前就开始在某几个产区使用日晒方式来处理咖啡了。
比如波叔这次烘焙的就是危地马拉莫里托庄园的日晒咖啡。这个庄园曾经屡次获过COE奖项，是由MONTERROSO先⽣生在二十多年前建立的。这一款豆子除了危地马拉咖啡经典突出的可可、巧克力和热带水果口味，还因为是日晒，多出了一种奇妙的酒酿特征。
为了平衡这种酒酿香气，让它既充分得到展示，又不至于抢走危地马拉咖啡原本的产地特征，波叔在烘焙深度和火力速度上可是花了不少心思。这次能拿出来给我们下套品鉴，说明他已经对自己的方案颇为满意了。
怎么样，要不要来尝尝少见的中美洲日晒咖啡——危地马拉莫里托？
