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咖啡里的Ristretto是啥??

No.8

Ristretto

Ristretto是啥?

Ristretto是意式浓缩咖啡(espresso)咖啡的一种。意式浓缩咖啡分为:Ristretto、Espresso、Lungo。

要说意式浓缩咖啡的三兄弟,咱们得首先明确知道什么是正常萃取的意式浓缩咖啡:首先关于咖啡成分中有70%的不可溶物质(纤维、碳化物等),8—12%的不易溶物质(杂味),18—22%易溶于水物质(风味)。而正常萃取就是充分地萃取出18%~22%的美味物质,并且及时停止溶解。如果说萃取时没有达到萃出18%以上物质的目标,就叫萃取不足;反之,萃取率超过了22%则是过度萃取。

等等…你们是不是觉得Ristretto、Lungo,就是过度萃取和过少萃取,这完全不是一回事儿!!

Ristretto是萃取意式咖啡中的前段,在萃取前段的过程中,会有大量易溶物质萃出,其表现流速较慢、酸味浓烈突出且口感粘稠厚重。所以Ristretto不是一杯萃取不足的Espresso!是通过调整研磨度、时间、或水温水压等变量保证萃取率的咖啡。

Lungo是在保证不过度萃取的前提下拉长萃取时间,获得味道稍淡且杯量较大的咖啡。

Ristretto因为其突出的口感,现在更多的被应用于现在市面上的澳白(Flat white)、短笛(Piccolo)、或其他自创咖啡, 所以才更多的被顾客朋友们认识到。

希望本篇知识点可以让你真正了解到Ristretto,下期再见。

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