咖啡博客
精彩咖啡博文，尽显大千世界，品一杯咖啡，享一生快乐！
蛤？这年头连咖啡豆也要持证上岗？
研究咖啡认证
细心的各位咖啡爱好者肯定发现过，有些时候你买到的咖啡豆，在包装上不但会有产地、豆种信息，还会出现一些类似“有机”、“公平”之类的字样，并有奇怪的配图。
比如这款著名豆子上面就印了只青蛙
这些信息或标识到底是什么意思呢？它们其实就是咖啡豆在种植、生产和销售的过程中，达到一定标准从而获得的“认证标志”。
没错，这年头，咖啡豆也要持证上岗了。那么，它们具体都会持一些什么证呢？
1
有机认证
这可能是咖啡消费者最为关注的认证了。
“有机”在消费者看来，通常意味着没有农药、化肥等一些常见的污染，更加安全和卫生。
不过，由于世界各国有各自的标准及认证流程，“有机咖啡”也有多国版本。
例如：美国最权威的有机认证是美国农业部的USDA标准。
美国农业部有机认证标志
USDA的标准极为苛刻，产品包装上印有USDA标识的产品是官方认证100%使用了有机成份。
USDA具体标准如下：
使用成份不含任何化学合成物质，如化肥，杀虫剂，抗生素，食品添加剂以及转基因动植物。
使用成份所生长的土壤，至少三年以上没有使用过化学合成物质。
定期检查生产和销售记录
保持有机认证产品的严格物理隔离
检验有机产品的生产设施厂房
全部是由有机成份的产品可以使用标签注明“100%有机”或使用USDA徽标
使用超过70%有机成份的产品可以称作“使用有机成份制造(Made with Certified Organic ingredient.)”，但不能使用USDA徽标。
而中国的农产品有机认证，通常会分为以下三种：
有机产品
无公害产品
绿色产品
有机食品是有机产品的一类，有机产品还包括棉、麻、竹、服装、化妆品、饲料（有机标准包括动物饲料）等”非食品”。目前我国有机产品主要是包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、水产品及调料等。
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品生产过程中允许使用农药和化肥，但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。
绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品认证依据的是农业部绿色食品行业标准。绿色食品在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定通常比无公害标准要严格。
除此之外，日本、欧盟以及其它国家或机构，都有很多不同的有机认证标准。这些有机认证通常会有这些共同点：
咖啡生长过程中不使用合成杀虫剂、除草剂或者化学肥料的咖啡。
主要使用天然的方法,如使用咖啡果皮、果肉、树枝、树叶等做天然堆肥等方法来维护咖啡树之成长；在控制虫害方面使用纯天然的生物控制方法，像是种植防护树，以及利用其他各种自然的农作技术来确保咖啡树的健康。
种植咖啡的方式有利于维持一个健康的环境和保持地下水的纯净。土地、水源以及自然生态环境的永续性是有机咖啡从业者所积极关注的。
2
雨林认证
“雨林认证咖啡”，相比起“有机种植认证咖啡”，更加倾向于关注咖啡种植生产与自然环境的关系。由于颁布这一标准的“雨林联盟”以青蛙作为标志，雨林认证咖啡豆也被称为“青蛙豆”。
不好意思放错图了，是下面这张：
雨林联盟（RA）成立于1987年，总部设在美国纽约，是非赢 利性的国际非政府环境保护组织，也是国际森林认证体系FSC认可的最大的和最权威的专业FSC认证机构。
符合“雨林联盟”订立标准的农场，联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护，对农药的使用作一些限制，并对废弃物管理等基准进行评估，唯有 通过评估并被认证的咖啡，才能称为“雨林联盟认证咖啡”。其中对于咖啡的认证基准规定：采用的是原生林树荫下栽培的传统耕作法，是有益于保护生态系统的耕 作方法。联盟所获部分收益亦用于热带雨林动物保护区的野生动物保护，劳工生活改善等。
符合“热带雨林联盟”认证标准的农场，会对该咖啡农园及其周边的生态系保护、农药使用上的限制和废弃物管理等基准进行评估。而收益的一部分也会用于劳工生活福祉和热带雨林的动植物保护上。
热带雨林认证的基准由自然保护‧耕种方法‧区域社会这三个部门组成，从保护森林到水质污染、从业人员的劳动环境、化学物质肥料的使用和废弃物如何处理，都有非常详细的规定。
3
公平贸易认证
公平贸易制度，即通过公平贸易标签组织（FLO）和其在美国的认证会员执行工作。海外的咖啡种植者，通过公平贸易的管道进行贩售，且被支付咖啡豆的最低价格为：每磅 1.40 美元。如果市场价格上涨，种植者除获得市场价格，再补贴0.20美元来投资生产者和当地社区。为了拥有公平贸易的价格，种植者必须获得认证，加入合作社、同意组织订定的农药和化肥使用标准，并支付咖啡农民合理工资。
公平贸易的出现，主要目的为使生产者和劳动者获得公平的酬劳，减少被中盘商剥削的机会和脱离贫困。
如果说“有机认证”关注的主要是安全无污染、“雨林认证”主要关注与自然的和谐，那么打上“公平贸易咖啡”这一标签的目的，就是为了让消费咖啡的人们知道该产品尊重了劳动工人的权利，意味着来自第三世界种植咖啡的农民，不再遭受剥削而获得合理的报酬；旨在促进健康的工作条件，刺激农民有更大的意愿从事咖啡生产。
当然，公平贸易认证并非完美。在制度设计、品质管理和执行透明度等方面，都有质疑声音传出。但在绿山、星巴克等巨头先后加入的大环境下，公平贸易认证越来越深入人心，代表着消费者除了对产品，也对种植咖啡的穷苦农民越来越关注，所以还是具有正面意义的。
