我们为什么提倡咖啡师提高自己的专业知识

我觉得对于在咖啡行业多年的院长、学院的老师们来讲，我们的初衷都是：希望咖啡行业能够越来越好。

这首先是源于我们对咖啡的热爱，我们希望喝到的每一杯咖啡都是最佳的、最美味的。我们希望咖啡不再是人们想象中的舶来品，而是日常。

而真正能做到让好咖啡成为日常，离不开咖啡行业每个岗位的工作人员。咖啡学院、咖啡讲师、烘焙师、咖啡师、品质鉴定师等等。我们每个人都是精品咖啡的传播者。

我们为什么希望咖啡师能够提高自己的专业知识？学院自2014年至今都在为传播精品咖啡而努力着，这五年来，我们也在经历着、见证着咖啡行业的爱好者们、顾客们的变化。

顾客越来越专业化

小桥在咖啡门店工作时间差不多将近一年了，离开学院的环境，在咖啡馆我接触到更多不同类型的顾客们。

而不同的顾客更让我觉得咖啡师除了是咖啡的制作者，也需要是一个良好的服务人员。顾客们有每次来只知道卡布奇诺的顾客，也有每次来就问有什么新鲜单品豆的顾客。

上周我遇见一个顾客，她问有没有除了日晒和水洗以外的其他处理法的单品豆。你瞧，这问题很专业了吧，又或者顾客问你什么是蜜处理？什么是酒桶发酵？那么如果连咖啡豆的处理方式都不了解、不熟悉的咖啡师，该怎么办？

一.引导顾客了解咖啡

咖啡师的人设，或者咖啡师这个职业就代表着我们需要对顾客进行引导。引导有什么意义？让顾客品尝到自己喜欢的咖啡、让顾客对咖啡的多样性有认识、让顾客打消“苦咖啡”的印象。

应该有很多咖啡师都有过：引导顾客了解咖啡，并且选择符合自己喜欢的咖啡的经历。但是大家也知道，顾客在点单时往往都是比较短暂的时间。那么咖啡师在帮助顾客更好的了解咖啡的情况下，就需要到自己的专业知识了，且能言简意赅的形容。

二.改变对苦咖啡的刻板印象

“焦苦”是很多人第一次品尝咖啡时的印象，或者是旁人传达的感受，从而导致他们对于咖啡的定义只有苦味儿。

其实咱们的行业这些年经过几大咖啡浪潮，发展的也很快，而且现在很多的精品咖啡馆也在推崇着：中度烘焙或浅度烘焙的咖啡豆，为了能更大化的品尝到咖啡豆本身的风味特征。也有很多选择果酸感更突出的意式咖啡的拼配用豆。甚至有SOE单品豆制作的意式浓缩。这些我们都知道，顾客也许并不知道。

如果大多数的顾客喝到的第一杯咖啡是耶加雪菲，那么他们对咖啡的印象会不会完全不同呢？改变顾客对于传统咖啡的刻板印象，也是我们咖啡行业者的责任。

三.对每一杯咖啡负责

大多数的咖啡师应该都是出于对咖啡的热爱，也许是享受手作，也许是喜欢咖啡拉花的趣味。因为如果为了养家糊口混口饭吃，那可能有大把的行业可选择，也会赚的更多对吧。

所以既然我们是喜欢咖啡的，那我们更应该对自己制作的咖啡有要求、高标准。我们对自己获取到的知识有深度理解，还要确保知识的正确性。我们该真正去了解一杯咖啡好不好喝的原因、影响，而不仅仅是看咖啡拉花的图案、手冲转了几圈这些表象。

看到这里是不是以为我们要卖课了？不是，不对，我们没有！学院关于课程内容的文章有很多，你们每周也都收得到新的推送。

但今天，这篇文章，我们也仅仅是希望大家能够更好的学习专业知识，对自己负责也能更好的服务于顾客。而学习的途径也有很多，看专业书、翻墙找视频、找学习资料，还有我们每周发的公众号推送哈哈。

【专业】二字不是只有在资格证上才能体现，它更多的该是从知识、历史、原理、物理上去丰富。

感谢阅读，希望大家能和我们一起改变喝咖啡的方式，让好咖啡成为日常，在传播精品咖啡文化这件事情上，我们会一直与你同行！

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