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开眼界 | 常规产区喝腻了?这几个咖啡小众国赶紧Mark起来!(上)

翻来翻去的耶加雪菲、巴西、曼特宁… 常见的产区喝腻了,来跟我一起康康这些咖啡小众国有没有你的菜!话不多说,直接上干货。

萨尔瓦多是位于中美洲北部的一个沿海国家。一直以来咖啡始终是萨尔瓦多的经济命脉,咖啡占该国出口总额占比超过40%。最早的种植历史可以追溯至19世纪早期。

品 种

由于政局原因,萨尔瓦多经济发展缓慢,以至于萨尔瓦多的咖啡业者没能赶上中南美咖啡品种更新的风潮。但不少古老的咖啡品种却得以保留。

帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种,青出于蓝而胜于蓝,完美的继承了母株的优点,既有帕卡斯(Pacas)种的出色口感,生豆颗粒同时继承了马拉哥吉佩(Malagogipe)的大个头。

2003年萨尔瓦多加入COE赛事。凭借优秀的古种咖啡成功打入精品咖啡市场。随着帕卡马拉种在各类生豆竞赛中屡获殊荣,越来越多咖啡农也纷纷开始帕卡马拉种。

风 味

萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质,整体柔和、微酸,有美好的甜度。精品的帕卡马拉种能够表现出活跃的果酸,具有层次感及深度的味道,悠长的余韵。

尼加拉瓜位于中美洲中部。咖啡于19世纪初期抵达这里,从此咖啡就在这个国的经济中扮演着重要角色。尼加拉瓜地势高,降水丰富,拥有富饶的火山土壤,但和其他中美洲国家一样,由于历史上战争频发,导致高质量咖啡产量始终增长缓慢。

品 种

尼加拉瓜种植和生产各种不同种类的咖啡,包括波旁、马拉哥吉佩、卡杜拉、帕卡马拉等,但其中以马达盖尔巴区所产的马拉哥吉佩(Maragogipe)巨型豆最具特色。这种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大,也被称为象豆,属于阿拉比卡自然突变种。其实马拉哥吉佩不算是太常见的品种,但也因为产量低和如此小众,深受咖啡迷的追捧和喜爱。

风 味

人们通常认为尼加拉瓜咖啡和他的两个邻国好基友“萨尔瓦多”、“洪都拉斯”风味上没太多区别。口感柔和、香气浓郁,还有一丢丢的讨喜酸。但正是这些极具层次感的豆子,每次烘焙条件、冲煮条件的细微变化,都会让它的风味变化多端。

洪都拉斯位于中美洲北部,令全球探险家和旅行者心驰神往的“蓝洞”正在这里。可是谈起咖啡,洪都拉斯却显得有点冷门。但告诉你一个事实,洪都拉斯的咖啡产量已经超越危地马拉,成为中美洲咖啡产量最多的国家了。

光咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的60%!早期尤其生产条件有限,咖啡在洪都拉斯刚能满足内销,最近能力和产量不算提升,洪都拉斯咖啡受到欧洲人民喜爱,多数销往了欧洲,尤其德国。所以不论在北美还是亚洲,洪都拉斯依然不算是大众熟知的咖啡产国。

品 种

洪都拉斯种植生产的常见品种主要有铁皮卡、波旁、卡杜拉和薇拉萨奇等。除此之外,他们还研发培育了Lempira和IHCAFE 90两个品种,以兼具咖啡的抗病性和品质。

洪都拉斯采用了以海拔与瑕疵率的分级制度,其中海拔的分级为:海报1200米以上为Strictly High Grown (SHG);海拔1000米以上为High Grown (HG);海拔600米以上为Central Standard (CS)。

风 味

一般来说,洪都拉斯的咖啡醇厚度和香甜度都颇高,俱有水果调性,但也有时带着坚果、太妃糖香味,是蛮多层次的咖啡。

随着生豆的后制处理法日趋流行,他们也推出了不少新奇古怪的花样,“威士忌桶处理”“乳酸发酵”“特殊菌种处理”等,不断在风味上探索新的变化。

同属咖啡故乡的非洲国家,为什么埃塞俄比亚、肯尼亚名声在外,而卢旺达却鲜为人知?其实卢旺达降水充沛,有着肥沃的火山土壤,非常适合种植咖啡。去了解一下这个国家的背景你就会明白,一直以来,政治环境不稳定给卢旺达的经济和民生造成的重创不断。这么说吧,有的咖农采收咖啡时还带着AK47,这下你应该能明白了吧。

近年来卢旺达政治环境逐渐复苏,咖啡行业的重建和发展也得到重视。卢旺达把目光看向了中国,与同样宣布进军非洲的阿里巴巴合作,有意思的是在今年年初,卢旺达驻华大使在淘宝直播间为卢旺达咖啡带货。这场旨在帮助卢旺达农民增收的eWTP公益直播在十几分钟内就卖出总重量超过一吨的咖啡。

风 味

卢旺达不像埃塞俄比亚有悠久的栽种历史,更没有野生遍地的原生品种。波旁(Bourbon)品种占了九成以上,也有小部分咖农在栽种波旁变种BM-139及Jackson。

风 味

卢旺达咖啡有着与埃塞俄比亚咖啡一样令人惊讶的柑橘和水果的味道,其次还融合了黄油和焦糖的味道,它的平衡感是非洲众国里最出众的。

本期带小伙伴们了解了4个咖啡小众国,有你喜欢的吗?下周再还有四个更加小众的咖啡产国继续带你一探究竟~