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速溶现磨,有啥不一样?

如果喝咖啡也存在鄙视链(需要用如果吗?不需要吗?),速溶咖啡的饮用者绝对排在最底一层,接受各门各派现磨咖啡爱好者的俯瞰。

然而,爱俯瞰不俯瞰,速溶咖啡以其价格亲民、冲泡方便的优势,仍然占据着我国咖啡市场的绝大部分版图。

2015年,我国速溶咖啡消费金额达到17.2亿美元,占据84%的咖啡市场,而各门各派的现磨咖啡只能一起挤在只有16%的圈子里面。

无论是以速溶还是现磨的形式,要喝到一杯咖啡,总是会经历选料、烘焙、萃取、储存和冲煮的过程。

喝现磨咖啡的理由当中,”风味“是非常重要的。所以,现磨咖啡往往强调咖啡的产地、品种和处理法,重视种植,同时设法降低瑕疵率。品种上则大多选用阿拉比卡种咖啡,并且比较重视新鲜烘焙。

相比起重视出身的现磨咖啡,速溶咖啡更多选用越南等地出产的罗布斯塔咖啡和部分价格十分低廉的阿拉比卡品种作为原料,瑕疵率高又不重视挑拣,然而价格上竞争力非常明显。

从品质上说,“现磨咖啡”更加强调原料的质量,而“速溶咖啡”的选料则更加重视低廉的价格。

既然选用原料十分精细,用来制作现磨咖啡的咖啡豆当然也会格外认真地烘焙。通过不同的烘焙深度,以及精心调整烘焙过程中的细节,烘焙师可以激发出千变万化的咖啡风味。

而速溶咖啡通常采用较深烘焙,目的是更方便萃取。较深烘焙会使咖啡豆中的许多风味流失,但也更容易掩盖瑕疵咖啡豆带来的不良味道。

烘焙后的咖啡就可以萃取了。

现磨咖啡的萃取和冲煮是同一个过程——直接从烘焙好的咖啡豆中提取咖啡风味物质并当场饮用。如果萃取得当,就能得到一杯除了可以提供咖啡因,还能带来感官享受的美味饮品。

而速溶咖啡则是在工厂中进行萃取,然后把提取出的物质浓缩成可溶的粉末。这个过程有喷雾和冷冻干燥两种生产方式,通常来说冷冻干燥比喷雾法的风味损失更少,但仍然不能完好保留。

咖啡因不会在速溶咖啡的生产过程中流失,但是风味会遭到严重损失。所以速溶咖啡工厂会采取诸如添加香精、奶精,建议搭配咖啡伴侣(植脂末)等方式来改善口味。

现在随着人们对食品安全的重视度提高,这种现象开始减少。但是速溶咖啡仍然无法被称为一种“健康饮品”,而只是一种方便摄入咖啡因的载体。

纵观世界,凡是咖啡文化较为兴盛的国家和地区,比如挪威、意大利、德国,对现磨咖啡的喜好总是会大大超过速溶咖啡。美国的咖啡销量中只有7%是速溶,而更擅长喝茶还有吃炸鱼和薯条的英国人喝的咖啡中则有70%的比重是速溶。至于中国,之前也说到,速溶咖啡的消费达到了整个咖啡消费量的84%,有些年份还要更高。

不过,随着咖啡消费量在中国的逐年提高,越来越多的人开始学习到咖啡方面的知识,也逐渐懂得如何“享受”一杯咖啡。

一杯现磨咖啡的仪式感、香气和口感带来的愉悦,以及对健康的积极影响,都远不是简单廉价的速溶咖啡所能比拟的。

当然,如果你只是需要那么一两吨咖啡因来熬过加班,那就尽管撕开速溶咖啡的包装袋好了,又便宜、又方便,并且同样有效。