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江湖险恶!不可不知的六大神秘门派!

有人的地方,就有江湖。

一入江湖,就难逃门派之争的纠葛。

嘘……不要声张!今天,我们就悄悄披露一下当代江湖中的六大著名门派,以及他们的武功秘技。希望各位看官今后仗壶行走天下之时……

什么,你要耍剑?

不好意思,您走错门了,我们这里聊的是手冲咖啡的江湖,哈哈。

咳咳……闲话按下不表,接下来我们就来说手冲江湖的六大门派。先说清楚排名不分先后哦!

手冲门派之:滴水点注流

来自东瀛的忍术流派,俗称“滴滴冲”。主要偏好使用深烘豆,做出的咖啡口感浓郁、回甘充足。你可能要问了:不就是做个咖啡么,怎么还扯出“忍术”来了?

那是因为做这种手冲一定要能忍……用时太长了……

滴滴冲不是用水流,而是用水滴一点点浸润粉堆来制作咖啡的,一壶冲个五分钟十分钟那是常事儿。先别说手酸不手酸,稍微好动一点儿的人盯着一壶咖啡这么长时间,还不得闷死了。所以说,这是当之无愧的忍术流派!

手冲流派之:天外飞仙派

这个流派俗称“陨石冲”,因为是用水流制造出一层一层好像是陨石坑的效果而得名。

既然是用水流把粉层“堆”成这个形状,那么注水的手法稳定和水量控制自然是要求非常的高。而且豆子新鲜度一定要有保证,才能够随心所欲地操控。

手冲流派之火山冲:

也是利用比较深烘焙的豆子,然后不像一般的手冲流派那样画大圈冲泡,而是集中在顶部最中间那一块硬币大小的地方多次少量注水,造成下面是一个闷蒸起来的大山包、顶上一小块地方不断冒泡的观赏效果。

等长时间的闷蒸完成,得到一堆特别浓烈的咖啡液后,火山冲的咖啡师会在后段加大水流来造成稀释的效果。

火山冲耗时也很长,和滴滴冲类似,都是典型的所谓日式手法。

手冲流派之搅拌法:

其实特别想起名叫“打狗棒法”……

主要是在注水以后耍一套棒法来搅拌咖啡粉,让粉和水充分接触。澳洲的咖啡师Perger曾经用极细粉搅拌法夺得过世界冠军。

搅拌大法虽好,一定要谨记“过犹不及”的古训。因为可以让粉水充分接触,所以必须把握好,不能过度萃取。

手冲流派之学院派:

我们学院就是用这种手法来教学的。容易理解、效果稳定,又能够起到训练提高手法的作用。各方面中规中矩,堪称手冲技法中的少林一派。

学院派手冲采用中心注水然后扩张画圈的手法来操作,主要流程是一次闷蒸和三段注水。熟练之后可以根据豆子状态做一些改变,比如把三刀流分段注水合并成一刀流从头画圈到尾……

好,以上就是我们对咖啡江湖中一些常见手冲流派的简单介绍,希望大家今后行走江湖,遇到使用这些武功的高手,也能够不动声色,淡淡说一句:“在下识得这门功夫……”

……

啥?你问六大流派为什么我只说了五个?嗯嗯,问得好!

正所谓兵无常势、水无常形。各种手冲方法虽然令人眼花缭乱,但最终都是以冲出一杯好喝的咖啡为目的。

只要这个初心不忘,无招胜有招,把什么水温、烘焙度、豆子新鲜度都抛到九霄云外,想怎么冲就怎么冲!这就是传说中的大心情流,也是众多江湖人士在使用的手冲方法,俗称:

胡特磨冲流!

手冲咖啡毕竟是一门技艺。无论是有志于以此为业,或是作为业余爱好丰富生活,希望大家还是本着精研的态度,系统地从理论到操作学习一下(比如来我们学院就是个不错的选择哟……趁机广告一波)。当然,如果您志向坚定,一定要加入最后一个流派,我也说不出什么……