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咖啡入坑必备高频词汇 | 不(装)懂(X)的时候就翻一翻!

商业咖啡(Commodity Coffee)

商业咖啡属于刚刚满足最低品质要求的咖啡,在咖啡期货市场上,基本以底价出售,从品质角度来看没有内在价值。

精品咖啡(Speciality Coffee) 

在美国精品咖啡协会制定的百分制评分标准中,取得80分及以上的咖啡豆叫作精品咖啡,以其内在价值为分级和交易依据。精品咖啡以风味出众、瑕疵率低(可能为零)为特征。

世界精品咖啡协会(SCA)

由美国精品咖啡协会(SCAA)与欧洲精品咖啡协会(SCAE)合并而成。成立的宗旨在于改善咖啡行业品质,推广优质的咖啡文化,定期举办世界性的咖啡比赛,将精品咖啡面向全世界普及教育与交流,不断激励全球咖啡行业标准的高度。

咖啡庄园(Estate)

有时也叫咖啡种植园,是大型咖啡农场,面积在50公顷(120英亩)以上。拥有者可能是某一家族或某一公司。


合作社(Cooperative) 

由一群小型种植户或组织以促进生意为目的形成的合作形式。合作的内容包括计划大致产量、制定质量标准并确保达标、推广新技术、降低生产成本等。

批次(Lot) 

基于某种标准(比如品质)挑选出来、接受单独处理和烘焙的一批咖啡。

微批次(Micro-lot) 

分量较轻的一批咖啡(一般不超过25袋),因为具备独特风味,从大批收成中被分离出来,单独处理并销售。

阿拉比卡(Arabica)

咖啡的原生种之一。全球出于商业目的种植的咖啡中,有75%属于阿拉比卡咖啡。

罗布斯塔(Robusta)

咖啡的原生种之一。罗布斯塔比阿拉比卡更能适应较低纬度,抗病能力也更强,但是多数罗布斯塔豆风味较次。一般被用于即溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。

有机咖啡(Organic Coffee) 

有机咖啡需要满足的条件是种植过程中不使用化学肥料和杀虫剂,有时还有其他附加要求。但在特殊情况下,种植过程中也允许使用特定的化学物质。

单品咖啡(Single Origin Coffee)

单品咖啡是指产自同一国家、同一产区、同一品种的咖啡。

S.O.E. ( Single Origin Espresso) 

由单一产区咖啡豆制作出的意式浓缩咖啡。

拼配咖啡(Blend  Coffee)

拼配咖啡是指烘焙好的咖啡豆中,混合了来自不同种植户和产地的豆子。拼配咖啡的目的是配出既有产地个性,又有丰富味谱的咖啡。

咖啡处理法(processing)

是指“咖啡果实变成咖啡生豆”的过程,常见的处理法有三种:日晒法、水洗法、蜜处理。

日晒法咖啡风味特点:酸质较低、甜度较明显、醇厚度较重、净度略低。

水洗法咖啡风味特点:酸质较明显、干净度较好、醇厚度适中、生豆品质最一致。

蜜处理咖啡风味特点:酸质中度、甜度比水洗法好、干净度比日晒法好、醇厚度适中。


烘焙度(Roast)

烘焙是由咖啡生豆到熟豆逐渐焦糖化的过程。烘焙过程中咖啡豆的色泽由浅灰至深褐,香气由淡雅渐浓郁,酸度由强到弱,焦苦感由弱到强。一般常见的咖啡豆烘焙度可大致分为浅度烘焙、中度烘焙、重度烘焙。

养豆(Resting)

养豆有2种含义。一是脱壳分级之前,先将带壳豆储存一段时间,等豆子里的水分蒸发。二是将烘焙好的豆子“养”一段时间再用于冲泡,这一步也叫排气。

咖啡油脂(Crema)

一般是指浮在意式浓缩咖啡表面的那层焦糖色的泡沫,由咖啡在压力下萃取的阶段产生。

研磨度/研磨粗细(Grind Size) 

指咖啡豆研磨成咖啡粉末的精细程度,注意研磨度一定要与使用的冲泡方法相契合。

萃取(Extraction)

冲泡咖啡时发生的反应:咖啡粉中的可溶芳香物质和风味物质溶入水中。

地域风味(Terroir) 

产地的自然环境,如气候、土壤和地形等,赋予咖啡的独特风味。

拉花(Latte Art) 

制作拿铁咖啡,向意式浓缩咖啡中倒入蒸汽加热打发的牛奶时,通过精湛的倾倒手法,在咖啡表面画出图案。