有问题点此咨询? (010)8772-9001 changzhaokun@cscacoffee.com

速溶没品,冻干有味?!

众所周知,我们是一个正经的咖啡公众号。

说起咖啡,最近市面上特别流行一种产品叫“冻干咖啡”。流行到什么程度呢?本狐认识的某社畜之前是忠实的35块钱50包蓝山风味速溶产品用户(人家说了,要喝就喝蓝山的),但是现在改买冻干了。本狐问你咋不喝原来那个牌子的速溶啦?人家一撇嘴:“速溶多没品味啊,现在都喝冻干,有营养味道好,哇哇哇……都怪你跟我说话,开水倒手背上了!”

好的吧。但是冻干咖啡真的就比速溶咖啡品味更高、营养更多、风味更好么?以及……它们真的不是同一种东西么?

先来看看,到底啥叫“速溶”?

速溶咖啡是指:通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存。

换句话说:厂家先给提取好,到顾客手里只需要倒点热水一冲,不用考虑萃取也不会有渣子的咖啡产品,就是速溶。

您的冻干咖啡……显然也没渣子对吧?所以呢,不好意思,冻干咖啡就是速溶咖啡,准确地说是速溶咖啡的一种。所谓“冻干比速溶有品”的说法就跟讨论“山东人和中国人谁个子更高”一样,本来就是个不成立的话题。

所谓“速溶咖啡”的想法,据说最早在1771年就有英国人提出来了,不过当时并没有大规模应用在生产上。1881年,一个法国作家,同时也是个爱搞怪的发明家,名字叫做阿方索·阿莱,采取冷冻干燥法来研制速溶咖啡,并于1881年3月7日申请了专利,获得了“专利编号141530”。

注意哦,这个时候已经有“冻干法”了。

1889年,新西兰南岛的香料和咖啡商人大卫·斯特朗制作了一款以自己名字命名叫David Strang的可溶性咖啡粉,这个就是世界上第一款速溶咖啡产品。

1899年,日本化学家加藤佐取在研究可溶于水的速溶绿茶的同时,和美国化学家合作靠提取咖啡溶液在真空干燥下的干燥粉末制作出了速溶咖啡。

到了1906年,美国人乔治·华盛顿(不是总统,重复一遍,不是乔治·华盛顿总统,同名而已)申请了制作方法的专利用来生产“Red E Coffee”速溶咖啡,但“Red E Coffee”并没有传播到世界各地。直到1937年,雀巢公司通过喷雾干法成功发明了速溶咖啡,并在第二年将产品命名为“Nescafé”出售。二战期间美国陆军把雀巢速溶咖啡作为军需品提供给大兵,然后逐渐才把“速溶咖啡”这个产品推广到了全世界。

所以,“冻干”本身也不是什么新想法,只是生产速溶咖啡的方式之一。与它对应的是“热干”,也称“蒸干”或者“雾干”。

雾干咖啡的生产方式很简单:把萃取好的咖啡液通过一个喷头,喷射成细小的水珠,在一个高温干燥舱内从高处下落过程中水分被蒸发,变成干燥的颗粒落地。

而冻干咖啡,则是在低温下提取咖啡可溶物。网上找了张图,大家可以参照一下:

雾干咖啡成本较低,但因为加工温度高,风味损失比较大。相比起来冻干咖啡则由于低温更好地保留了咖啡风味,能稍微好喝一点,但生产成本和售价要高一些。

此外,因为本来就风味损失大,雾干咖啡除了往里塞添加剂也实在打不出什么“味道”牌,所以破罐破摔,更可能采用品质不好的咖啡豆,这也是雾干咖啡作为速溶咖啡主流生产方式受人诟病的原因之一。

总之,大舅二舅都是舅舅,雾干冻干都是速溶。大家以后再踩一抬一的时候,记得分清楚谁在第几层,别比较错了。