咖啡博客
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熬夜朋克2077——手冲，意式，速溶，冷萃，谁最提神？
您诸位好啊，
2020年12月10日，对于全世界的很多年轻人来说，是一个值得纪念的日子。由曾经制作极具盛名的电子游戏《猎魔人3》的波兰游戏工作室 CD PROJEKT RED制作发行的《赛博朋克2077》，终于公开与所有期待已久的玩家们见面了。
赛博朋克2077 游戏运行画面截图
相信很多朋友们都像Jerry一样，第一时间购买了游戏并迫不及待地陶醉在了游戏那中梦幻的未来世界里。不过也由于新游戏的推出，Jerry身边的小伙伴们很多都开始熬夜、通宵……
“喝什么咖啡最提神呢？”
这可能是Jerry这周一来最常被问到的问题。
要回答这个问题，我们不妨把咖啡归类为以下几种：
用意式浓缩咖啡机制作的意式浓缩，以及围绕它制作出的大部分奶咖饮品；
使用主流滤杯，常见手法制作出的手冲咖啡；
使用低温水萃取出的冷萃咖啡；
以及 无糖无奶精等添加的速溶咖啡粉末（冻干咖啡也是速溶！）。
并且，我们必须明白，咖啡中主要能够帮助人们提神、醒脑、提升工作效率的成分是咖啡因。所以我们需要比较不同萃取方式的咖啡中的咖啡因含量高低，从而判断哪一种咖啡喝起来提神效果更好。
通常情况下，常规阿拉比卡咖啡豆中的咖啡因含量为1%左右，并且咖啡因比较活跃，容易溶于水，所以咖啡粉中90%左右的咖啡因会在热水接触咖啡的第一分钟以内被萃取出。
而由于意式浓缩咖啡的萃取时间一般不超过30秒，所以意式浓缩咖啡粉中的咖啡因并不会完全被萃取出来。
所以一般情况下，
使用7-9g咖啡粉制作的单份意式浓缩（30ml）的咖啡因含量平均值为40mg左右。
而14-18g粉萃取出的双份意式浓缩的咖啡因含量则为80mg左右。市面上绝大部分拿铁、卡布奇诺等奶咖饮品由于用到的是双份意式浓缩，所以拥有相同的咖啡因含量。
而同样使用14-18g咖啡粉，经过2-3分钟时间萃取出的手冲咖啡，
因为萃取过程长、水和咖啡粉充分交互，所以萃取出的咖啡因也会相对更多。
假设一杯手冲最终萃取230ml咖啡液，则可以萃取出平均值为95-100mg的咖啡因。
也就是说，在同样用粉量的情况下，
手冲咖啡 比 意式浓缩 的咖啡因含量 更高
冲滤式咖啡(230ml) vs Espresso (30ml) 的咖啡因含量对比
*(BP) = beverage perspective 出品成品对比,
(VP) = volume perspective 相同液量对比
接下来是冷萃咖啡。
咖啡因虽然状态活跃，非常容易溶于热水。但是如果我们降低水温，咖啡因的活跃程度会飞速下降。
学术研究表明：如果需要用80℃的热水来提取咖啡里的咖啡因，所需要用水的容积比100℃的水多出5倍；而所需室温水则比100℃水多出40倍。
用最通俗的话来讲：萃取用水温度越低，咖啡因越不容易被萃取出来。所以这也是为什么一般情况下我们认为冷萃咖啡的咖啡因含量非常之低，甚至可以忽略不计。
最后是速溶咖啡
我们常说市面上绝大多数速溶咖啡产品采用的是罗布斯塔咖啡豆，通过不同方式提炼出可溶于水的咖啡物质。
并且值得一提的是，罗布斯塔咖啡豆天然的咖啡因含量是阿拉比卡豆的2倍。
所以从理论上来说，如果使用相同克数的罗布斯塔与阿拉比卡制作两杯咖啡，那么罗布斯塔咖啡的提神效果会更显著。
不过，速溶咖啡粉是从咖啡豆中提炼、浓缩出的咖啡物质，我们往往不会用到10g以上去制作咖啡，且在速溶咖啡制作过程中也会有一定量咖啡因流失。
所以我们不能因为罗布斯塔的咖啡因含量高，就武断评定速溶咖啡一定更提神。
根据雀巢提供的数据参考，浓度适中的速溶咖啡平均含有咖啡因70mg/250ml（67mg/230ml）。
我们根据以上数据做一个小小的总结：
咖啡中的咖啡因含量由高到低排序——
1杯手冲>1个双份意式浓缩>1杯速溶>1个单份意式浓缩>1杯冷萃
熬夜玩2077，知道该喝什么了吧？
别跟我说什么你不玩，点进来的都是自己人
