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土耳其,一个神秘的阿拉伯文明国度,英文名称“Turkey”,无论是发音和拼写都和“火鸡(吐绶鸡)”一样,所以也被开玩笑叫做“火鸡国”或者“土鸡国”。



在我们的印象中,土耳其的土特产包括妖艳的肚皮舞女郎、份量撑死人的烤肉、交完钱却永远拿不到手的冰激凌。






但作为咖啡人,我们更关注的是土耳其渊源久远的咖啡烹煮方式。


可以说,咖啡是在被融合进阿拉伯人的生活之后,才逐渐形成一种“文化”,并且在奥斯曼土耳其帝国的影响力下,开始跨出阿拉伯,走向全世界。实际上在现代意义的意式咖啡、手冲咖啡等诞生之前,全世界喝咖啡的方式都是土耳其式,或者它的变体。


今天我们把到处动不动跟人同归于尽的狂热分子叫做“原教旨主义分子”,但其实真正的早期穆斯林虽然也很能打仗,却更加开放、包容,善于学习和接纳外来事物,并且一定程度上更加(在当时的历史背景之下)重视女性权益。



古代阿拉伯的社会上层有很多人富庶(这一点非常重要,哈哈)、博学,善于享受,他们的生活在西方人眼中神秘又浪漫,因此世界上流传着很多阿拉伯文明的传说,主题包括但不限于爱情、神怪、宝藏、冒险……。





想像阿拉伯先贤一样饮用一杯奥斯曼土耳其风格的咖啡?简单得令人发指。


首先,你需要一个长得像个锤子,可能是铜制、银制或复合金属材质,名叫“Briki”的土耳其咖啡壶。





放错了,是下面这张:





传统的土耳其咖啡常用深烘焙咖啡豆,而且一般是磨成极细类似面粉的粉。当然作为现代咖啡爱好者,咱们如果不喜欢过苦和过厚,这些条件都可以调整的。


然后,大约使用一比十左右的粉水比例,先把水加入壶里,用火烧开。有条件的话可以使用加热的沙子,效果更炫酷:





水沸腾之后,把装着开水的土耳其壶从热源上移开,加入咖啡粉(不要一面烧一面加粉,会喷出来,别问我怎么知道的)。





再次加热。



这时我们会看到带着咖啡泡沫的热水急速上升。





第一次水面冒起来以后,把壶拿起来远离热源,然后可以撇掉一部分顶部的浮渣。


再反复让咖啡沸腾两次,一共三次即可。


也可以先让咖啡沸腾三次之后再撇浮渣,这个看个人爱好,没什么法律规定。然后就可以趁热饮用了。





奥斯曼土耳其帝国一度疆域非常广阔,所以咖啡也因地区不同配方多样,可以只喝黑咖啡,也可以加(很多)糖,还可以加入豆蔻、丁香、八角、桂皮、姜黄……等等香料去调味,自由度极高,尽管尝试。


怎么样,是不是非常简单?