有问题点此咨询? (010)8772-9001 changzhaokun@cscacoffee.com

咖啡传播:走出也门的第一个中转站印度

咖啡物种本身源自东非埃塞俄比亚一带,大规模进行商业咖啡种植的行为则始于也门。当时统治也门的是阿拉伯帝国,后来变成了奥斯曼土耳其帝国,都是伊斯兰教政权。

为了保持咖啡贸易的垄断地位,奥斯曼土耳其帝国采取了保护措施,严禁咖啡的种植技术和种子树苗外流。而打破这一禁令的就是印度人——一个名叫巴巴博丹的印度穆斯林。咖啡种子偷渡到了印度并且被种植下来,印度由此成为咖啡作为商业作物在全世界传播的第一个中转站。

不过,之后印度并没有在咖啡传播上作出更多贡献。一说是因为当时印度在政治和经济上都不是完全自主,还处在被英国东印度公司殖民的状态。所以最终,是英国东印度公司分出的子公司——荷兰东印度公司在东南亚继续扩张咖啡种植,最终开启了咖啡这一作物的世界传播之路。

虽然传播史上的故事没有继续,但是无论在被殖民期间还是独立自主之后,印度一直没有停止发展咖啡种植业的脚步。今天的印度单从产量来说,一般都可以位居世界前五名之列,是名副其实的咖啡大国。

有趣的是,印度除了产量大,咖啡品种也相当丰富:号称“咖啡三原种”的阿拉比卡、卡尼普拉(就是罗布斯塔所属的家族),还有比较少见的利比里卡咖啡在印度都有立足之地。

印度咖啡馆,烹煮方式相当有特色

并且,印度罗布斯塔一扫家族之耻,身价相当不低。印度的高品质罗布斯塔被称为“皇家罗布斯塔”,常以水洗方式处理,口味干净甘甜毫无杂味,甚至有些像大麦茶或玄米茶的清香。

除了皇家罗布斯塔,印度还盛产卡蒂姆(巴西卡杜拉与蒂姆混种)、肯特(铁比卡与S288的杂交品种,然而S288又是阿拉比卡和利比里卡的杂交品种)、任莫(肯特与利比里卡的杂交品种)等等。可以说,整个印度咖啡种植业完全是一个大型走婚繁殖现场……

印度咖啡庄园

在咖啡处理上,除了传统的水洗、日晒,以及已经流行了一阵子的蜜处理以外,印度还有一种独特的处理方式叫做“季风处理法”。季风处理方式非常复杂,要先晾晒,再放在通风的专用处理房和袋子中接受季风吹拂,最后再利用烟熏做驱虫处理。季风处理的咖啡醇厚、酸度低,气味独特,跟印度尼西亚的湿刨法处理有异曲同工之处。

印度虽然咖啡豆产量很大,但在国内似乎知名度不高。原因或许在于80%的印度咖啡会被出口到德国、俄罗斯、西班牙、比利时、斯洛文尼亚、美国、日本、希腊、荷兰、法国、意大利等地,包括韩国也是印度咖啡的重要买家。而中国国内并无大量进口和消费印度咖啡的传统。