单品就是好豆，拼配就是次货？

众所周知，我们是一个正经的咖啡公众号。

今天，我们来聊一聊“单品”和“拼配”的话题。

谈到咖啡，各位爱好者可能会发现，咖啡店经常会遇到问“有什么单品？”的客人。同时，也有一些人喝咖啡时一听说是“拼配豆”就开始撇嘴。

那么，“单品”一定好，“拼配”一定差吗？

回答：“单品”肯定是好的，但“拼配”也未必就是差。

我们通常认为“单品”的定义是：单一产地和处理法、单一品种（这个倒不一定很严格）、单一烘焙度，比如55#烘焙翡翠庄园水洗瑰夏。但是同样符合这些条件的越南日晒罗布斯塔豆，就很少有人说它是“单品”。所以“单品”还附带有对其精选程度的认可，并不仅仅是单一就可以，还要是“品”。

而“拼配”，通常意味着使用两种以上不同特征的豆子。比如说同样是埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡，一半日晒一半水洗掺一起，就不能叫“单品”而是属于“拼配”。而同样是水洗处理，一半哥伦比亚一半危地马拉，也同样是“拼配”。

为啥要费劲把不同的咖啡豆混合到一起呢？

第一个原因是：省钱。

这也是很多人听到“拼配”就下意识撇嘴的理由所在了。为了节约成本，用价格较低的咖啡豆和品质稍好的咖啡混合，得到成本和口味上的平衡。以产量大闻名世界的巴西咖啡，就常常被用来作为拼配方案的底豆使用。

但是拼配还有另一个原因：平衡口感。

比如某地咖啡豆口味较酸而重量较轻，另一处咖啡豆则浑厚甘甜。那么两种豆子拼在一起，就得到了酸甜平衡、醇厚度适中的咖啡配方。

如果拼配是为了得到更出色的味道和口感表现，那么自然会选用品质较高的咖啡豆作为原料。这样的拼配很可能是两种以上本来就很优秀的“单品”组合，通常来说，价格会反而会升高才对。

所以说，“单品咖啡”一般肯定指的是精选出的单一品种咖啡豆，但是“拼配咖啡”也不一定就是差的。市面上有许多特别昂贵的精品拼配咖啡，既有适合当ESPRESSO原料的，也有可以拿来做手冲、虹吸的。“拼配”这个动作本身，并不能决定咖啡豆的品质优劣。

本期“单品”和“拼配”咖啡的话题暂时就到这里，怎么样，大家学废了没？

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