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灵魂一问:明明是邻国,肯尼亚和埃塞的咖啡风味为啥差那么多?

众所周知,我们是一个正经的咖啡公众号。

说到咖啡,今天要说到的两个著名产国大家一定很熟悉。其中一个是阿拉比卡种咖啡的故乡——埃塞俄比亚;另一个国家是肯尼亚,特产除了咖啡,还有跑得贼快的人。

肯尼亚和埃塞俄比亚同属东非国家,咖啡风味却截然不同。

埃塞俄比亚的代表性产区是“耶加雪菲”,产出的咖啡自带丰富的花香、清新的柑橘特征和各种水果风味。不要说喝,很多人都是闻了一下耶加的香气就爱上咖啡。

而肯尼亚的咖啡相对则没有那么丰富的花香,更多是偏向水果特征。柚子、葡萄、圣女果等酸酸甜甜的果子香气被神奇地压缩进一颗颗小小的咖啡豆中,随着研磨冲煮被缓缓释放出来,让人心旷神怡。

但是从地图上看来,肯尼亚和埃塞俄比亚明明是比邻国家,有很长的一段边界都是接壤的。两个国家气候、水土都应该差别不大,为什么咖啡风味却区别这么明显呢?

原因是:肯尼亚大量种植的咖啡品种,并非直接从埃塞引入的。

早在几万年前,阿拉比卡咖啡豆就在埃塞俄比亚的丛林中诞生,并且产生了数以千计的变种。以至于后来给埃塞俄比亚的咖啡命名时由于种类分布过于复杂,只好笼统地把埃塞咖啡全都叫做“埃塞俄比亚原生种”。

其实从咖啡豆就可以看出来,埃塞俄比亚的咖啡普遍大小不一、长短不齐,很明显不是简单的同一品种,却在过去很多年中共用着“原生种”这一名称。

由于历史上埃塞俄比亚一直处在伊斯兰和天主教两大世界角力的边缘地带,所以从未被欧洲殖民者殖民,很长一段时期中一直没有真正被纳入到西方大航海时代的贸易系统中。而肯尼亚则早在16世纪就被葡萄牙人侵略,又在19世纪被英国殖民。

因此肯尼亚虽然与埃塞紧邻,却一直没能建立起咖啡方面的贸易往来,到了十九世纪才由传教士由也门引进从而接触到咖啡种植。至于大规模的产业,则是在1893年以后的事情。肯尼亚从十九世纪末到二十世纪初,开始逐渐大量种植阿拉比卡的主要分支之一——波旁种咖啡。

后来,经过著名的斯科特实验室选种而精选出的波旁系SL28、SL34逐渐成为肯尼亚咖啡产业的支柱。很多农庄中都是主要混种这两支咖啡豆。不过近年来,肯尼亚官方在大力推广抗病能力更强悍的Ruiru11豆种,也有说法认为这一做法导致肯尼亚咖啡的口感和风味退化。

总之,肯尼亚和埃塞俄比亚作为“非洲咖啡”的两个主要代表选手,虽然是紧邻国家,地理气候也较为接近,但是由于种植传统和豆种都完全不同,风味也是差异非常明显,各自具有独特的魅力。