纯净水、矿泉水、自来水…冲咖啡的水，你选对了吗？

同样的豆子，为啥你和咖啡师冲出了两种味儿？

手冲咖啡现已然流行开来，大家打卡各个咖啡店，有时会被一杯咖啡所惊艳，想着买回家自己冲，结果一杯杯的冲，冲到怀疑人生还是喝不到你想要的那一杯。

即便咖啡师将他独门秘籍全部传授给你，冲煮段式、粉水比、冲煮温度、冲煮时间等等全盘托出，你还是冲不出你想要的，那会是什么原因呢？

这个时候，你是否想起还有一个叫“水”的东东，水占据咖啡98%的成分，可见水对一杯咖啡的影响力有多大，咱可不能忽视。本期呢，Niya老师带大家一起解锁水质对咖啡的影响！

萃取咖啡最重要的物质：钙、镁离子

水中的钙、镁离子能够更好的提取咖啡中的风味物质。总体来说，水中钙、镁离子含量越高，水的硬度越高、TDS数值越高。

可以给大家两个简单的结论：

钙镁离子少，萃取出咖啡风味物质就较少；

钙镁离子多，会容易萃取出咖啡不好的物质。

“SCA精品咖啡协会”建议冲煮咖啡水的TDS值在75-250ppm之间（但并不是说，不在此范围的水冲出的咖啡就绝对不好喝，只是一个参考标准。）

单看数据，我们还是很难知道到底哪种水适合冲咖啡。那我们就通过纯净水、矿泉水、过滤饮用水来进行对比。

01 纯净水

纯净水TDS=0ppm,也就是说水中因为没有钙、镁离子，很难萃取出咖啡丰富的物质，冲煮出来的咖啡酸味突出、甜感低、醇厚度低、水感，是一杯难喝的咖啡。再好的豆子，用在纯净水冲煮也会变得索然无味。

所以不推荐大家用纯净水冲煮咖啡。

02 矿泉水

因为品牌的不同，矿泉水的TDS值也不同。比如某岁山、某大冰泉、某夫山泉TDS基本在50～80ppm。

这类矿泉水冲出来的咖啡酸味比纯净水柔和，甜感明显，醇厚度高、余韵悠久。

所以大多数矿泉水是推荐用来冲煮咖啡的。

P.S. 还有一些矿泉水，比如某云，某培露等高端矿泉水的TDS大多是大于300，有高的甚至接近1000。用这类高TDS水冲煮咖啡，杂味涩味很容易会被萃取出来，有的甚至会有咸味。所以，这类水并不推荐使用。

市政供应水一般TDS=300ppm，水中钙镁离子含量高，容易萃取出咖啡不好的风味，冲煮出的咖啡苦感高、有杂味、涩味、醇厚度偏高。不建议直接用市政水冲煮咖啡。

如果家中安装了滤水器、净化器等净水设备，过滤后也是适合来冲煮咖啡的。

另外，对水质比较有要求的同学，还可购买一支水质笔检测一下过滤水的TDS，看看是否符合需要。

通过以上分析，相信大家对我们最常见的“水”有了更深入的了解啦！很好奇大家都用什么水冲咖啡的呢，欢迎留言跟我们一起分享。

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