有问题点此咨询? (010)8772-9001 changzhaokun@cscacoffee.com

纯净水、矿泉水、自来水…冲咖啡的水,你选对了吗?

同样的豆子,为啥你和咖啡师冲出了两种味儿?

手冲咖啡现已然流行开来,大家打卡各个咖啡店,有时会被一杯咖啡所惊艳,想着买回家自己冲,结果一杯杯的冲,冲到怀疑人生还是喝不到你想要的那一杯。

即便咖啡师将他独门秘籍全部传授给你,冲煮段式、粉水比、冲煮温度、冲煮时间等等全盘托出,你还是冲不出你想要的,那会是什么原因呢?

这个时候,你是否想起还有一个叫“水”的东东,水占据咖啡98%的成分,可见水对一杯咖啡的影响力有多大,咱可不能忽视。本期呢,Niya老师带大家一起解锁水质对咖啡的影响!

 萃取咖啡最重要的物质:钙、镁离子

水中的钙、镁离子能够更好的提取咖啡中的风味物质。总体来说,水中钙、镁离子含量越高,水的硬度越高、TDS数值越高。

可以给大家两个简单的结论:

钙镁离子少,萃取出咖啡风味物质就较少;

钙镁离子多,会容易萃取出咖啡不好的物质。

“SCA精品咖啡协会”建议冲煮咖啡水的TDS值在75-250ppm之间(但并不是说,不在此范围的水冲出的咖啡就绝对不好喝,只是一个参考标准。)

单看数据,我们还是很难知道到底哪种水适合冲咖啡。那我们就通过纯净水、矿泉水、过滤饮用水来进行对比。

01 纯净水

纯净水TDS=0ppm,也就是说水中因为没有钙、镁离子,很难萃取出咖啡丰富的物质,冲煮出来的咖啡酸味突出、甜感低、醇厚度低、水感,是一杯难喝的咖啡。再好的豆子,用在纯净水冲煮也会变得索然无味。

所以不推荐大家用纯净水冲煮咖啡。

02 矿泉水

因为品牌的不同,矿泉水的TDS值也不同。比如某岁山、某大冰泉、某夫山泉TDS基本在50~80ppm

这类矿泉水冲出来的咖啡酸味比纯净水柔和,甜感明显,醇厚度高、余韵悠久

所以大多数矿泉水是推荐用来冲煮咖啡的。

P.S. 还有一些矿泉水,比如某云,某培露等高端矿泉水的TDS大多是大于300,有高的甚至接近1000。用这类高TDS水冲煮咖啡,杂味涩味很容易会被萃取出来,有的甚至会有咸味。​所以,这类水并不推荐使用。

市政供应水一般TDS=300ppm,水中钙镁离子含量高,容易萃取出咖啡不好的风味,冲煮出的咖啡苦感高、有杂味、涩味、醇厚度偏高。不建议直接用市政水冲煮咖啡。

如果家中安装了滤水器、净化器等净水设备,过滤后也是适合来冲煮咖啡的。

另外,对水质比较有要求的同学,还可购买一支水质笔检测一下过滤水的TDS,看看是否符合需要。

通过以上分析,相信大家对我们最常见的“水”有了更深入的了解啦!很好奇大家都用什么水冲咖啡的呢,欢迎留言跟我们一起分享。