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灵魂一问|你为啥不待见罗布斯塔?


你是不是像我从学咖啡开始,听说阿拉比卡是最好的一支?

你是不是像我就算没有咖啡喝,也不考虑用罗布斯塔凑合?

……跟着唱出来的暴露年龄了,各位。

言归正传,众所周知我们是一个正经的咖啡公号,今天就来说说咖啡家族中的重要成员——罗布斯塔

阿拉比卡和罗布斯塔,被称为两大支柱豆种。你能喝到的咖啡,基本上不是阿拉比卡就是罗布斯塔,咖啡中的战斗机,欧耶。

不过同为两大支柱,阿拉比卡和罗布斯塔的口碑截然不同。世人皆以“百分之百阿拉比卡”为荣,而以“你家咖啡掺了罗布斯塔”为耻。包括连锁店、快餐店、便利店等等,不怕客人说他们家咖啡难喝,就怕说豆子不是纯阿拉比卡。

顺便说一句,现在的便利店咖啡阵势也越来越唬人了。前两天进了家便利蜂,门口的咖啡角是辣妈机加迈赫迪磨,吓死本狐了……

那么,罗布斯塔做错了什么,为什么大家这么排挤它呢?

实际上,罗布斯塔和阿拉比卡的关系HIN复杂。因为罗布斯塔其实是“中粒咖啡”卡尼弗拉品种的一个分支,或者叫变异种。而阿拉比卡则是所谓的“小粒咖啡”,再加上没什么存在感的“大粒咖啡”利比里卡种,听起来好像是关系融洽的三兄弟对不对?

但是,根据新的基因分析结果,一个令人莫名惊诧的事实真相浮出了水面:

其实“阿拉比卡”这个豆种,是以“尤金尼奥德斯”作为母系种,“卡尼弗拉种”作为父系而产生的杂交种!

“我把你当兄弟,但你竟然想当我爹,而且其实真的是我爹?”

所以阿拉比卡和罗布斯塔这是实在亲戚啊,实在的。

历史上,最先走出非洲,从阿拉伯途径印度、走向东南亚,再借道荷兰和法国远赴美洲,最终发展到全世界都在种植的豆种,是阿拉比卡。

换句话说,最早人们喝的都是阿拉比卡,没啥可吹牛的。

但是阿拉比卡豆种天生社恐,不爱上相亲节目找对象,所以发展出了一项奇特的技能——自花授粉。

对,不用结婚,自己一个人闲了没事就能生个娃儿玩。然后娃闲了没事又能自己跟自己再接着生娃,子又生孙,孙又生子,子子孙孙,无穷尽也。


但是,这个特别能力也造成了阿拉比卡的一个弱点——基因单一,没有外来的遗传物质帮着增加多样性。所以随着一代代传下来,祖传的单一基因越来越脆弱,造成阿拉比卡品种普遍抗病虫害能力很弱,而且是越好喝的阿拉比卡一般来说抗病虫害能力就越弱。

曾经,斯里兰卡锈叶病大爆发直接摧毁了英国人的咖啡种植基地,是今天卷福他们国家多喝茶少喝咖啡的历史原因之一。

而闻名天下的牙买加蓝山咖啡,也是险些死在传染病上,后来接受了日本财团的输血才缓过一口气来。所以今天为什么蓝山总这么难买?是因为绝大多数蓝山咖啡会优先直供日本。

终于,被病虫害折腾得忍无可忍,咖啡界的科学家们跑回到非洲去,在丛林里发掘出了阿拉比卡的实在亲戚,江湖人称“粗壮种”的罗布斯塔。

“粗壮”俩字不是形容豆子个儿大的,是说罗布斯塔身强力壮,体质皮实经折腾。由于咖啡因含量比阿拉比卡多一倍,罗布斯塔抗病、抗虫能力都是远远优于自花授粉繁衍的社恐阿拉比卡。

然而,直到1940年代才出道的罗布斯塔,比起阿拉比卡来除了在抗病虫害能力上有优势,其它地方似乎都比较居下风:比起阿拉比卡的丰富风味、酸甜、轻柔等特点,罗布斯塔口味较为单一,主要是坚果谷物特征,而且味道明显更苦,口感非常粘稠厚重。

由于胜在生存能力强、种植成本低,而在风味口感等方面略输一筹,所以罗布斯塔从诞生以来,主要负责的工作是作为速溶咖啡原料,或者加入拼配豆的配方来降低成本。这才导致了咖啡界流传开“阿拉比卡好,罗布斯塔差”的看法。

其实,“多数阿拉比卡比多数罗布斯塔品质好”的说法是准确的,但是“某些罗布斯塔比某些阿拉比卡品质好”的情况也存在。比如卢旺达、刚果等地都有品质很好的罗布斯塔。印度水洗的“皇家罗布斯塔”,价格甚至是巴西商业阿拉比卡的两杯。可见咖啡身价,其实不仅仅是由血统出身决定的。

而阿拉比卡的风味和罗布斯塔表现迥异,当然会有人喜欢阿拉比卡,也有人愿意喝罗布斯塔。咖啡世界五光十色,你最喜欢的才是王道,不要拘泥于别人的标准。