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真·下饭文!那些年我们喝过的“动物处理咖啡”


众所周知,我们是一个正经的咖啡公众号。

我们讨论咖啡处理法,指的就是在把咖啡樱桃变成生豆的过程中,使用的发酵和干燥方式。讨论不同的方式,无非是讨论会给咖啡的风味带来什么影响,再就是这个方式环不环保、人不人道什么的。

众多奇奇怪怪的咖啡处理法中,最受争议的处理法可能就是“猫屎咖啡”了。作为一种以小动物参与处理过程的方式,一部分人狂热追捧,另一部分人则坚决抵制,还有一部分人抱着猎奇的态度“试试就试试”。

其实,猫屎咖啡并不是唯一借助动物处理咖啡果实的方式。动物处理咖啡主要有两种方式:

动物肠道处理和动物唾液处理。

动物肠道处理指的是动物吞下咖啡果实,在消化道中消化掉果皮和果肉,同时因为肠道内的厌氧环境,产生发酵作用形成独特的风味。

动物肠道处理最具代表性的就是“猫屎咖啡”,使用麝香猫食用咖啡果实。

除了麝香猫,东南亚也常用大象的肠道来处理咖啡,被称为“象屎咖啡”。

此外,因为本身具有反刍习性,尤其是消化道构造复杂,号称“有四个胃的动物”,在东南亚一带,牛也被拿来生产“牛屎咖啡”。

但是你以为只有东南亚人口味这么重,这么热爱动物肠道处理咖啡吗?远在南美洲,巴西人发明了“鸟屎咖啡”。据说因为吃咖啡樱桃的鸟是珍稀动物,“鸟屎咖啡”价格还一度极高。

所以人肠道处理咖啡什么时候能火?我们这些饭量靠谱的咖啡人翘首以盼啊。

而动物唾液处理,通常是用哺乳动物“啃食”果实的习性,让被啃过的咖啡樱桃沾染上动物的唾液,成为某些微生物的成长温床,试图在发酵和干燥时带来特别的风味特点。

例子嘛,比如在印度曾经流行过一时的“猴子处理咖啡”。

猴子处理咖啡就是让印度特产的恒河猕猴啃食咖啡樱桃,使咖啡樱桃沾染猴子唾液中的微生物,然后参与发酵过程。由于恒河猕猴是印度特产,佛教“神猴哈努曼”的形象原型,这一处理法格外带有地域文化特征。

物种丰富的生态大观园马达加斯加也不甘落后,推出了“蝙蝠处理咖啡”,由世界上最大的蝙蝠——果蝠负责第一道处理工序。

果蝠是视力最好的蝙蝠,可以在白天活动,而且以水果为主要食物。让它来啃咬咖啡果实听起来还挺合适的——除了我不大敢喝之外。

开篇就说过,动物处理咖啡的方式争议很大,所以在这里申明一下,本文只是告诉大家“世界上存在这些东西”,并没有提倡“大家都去买这些东西”,当然了,倒也不至于“大家都去抵制这些东西”。咖啡世界是自由的,请贯彻自己的主张。