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澳白到底怎么做啊啊啊啊啊啊…

众所周知,我们是一个正经的咖啡公众号。

谈到咖啡,就不能不提一提前几年突然火起来的一款奶咖——Flat White


Flat White有啥特殊的呢?本狐觉得特殊就特殊在它名字多。

英文本名叫“Flat White”,所以直接意译过来叫“平白咖啡”,听上去没啥毛病。

比较公认的说法是起源自澳洲某地,所以也可以叫“澳白”或“澳洲白”,听上去也没啥毛病。至于“澳洲某地”到底是新西兰的某地还是澳大利亚的某地,让他们自己打架去吧,反正对咱们来说都是地球斜对过。

(说起来,前一段某乎有人晒袋鼠国咖啡师的培训单,其中Flat White还特别注明了一下“源自澳大利亚”……)

某小丑叔叔形象品牌的连锁餐厅开了咖啡店以后,给“Flat White”起了个名字叫“特浓奶香咖啡”。不过这个名字不知道因为太容易让人联想起速溶还是怎么的,反正一直不大火,没什么人知道某叔叔家的“特浓奶香”就是“Flat White”。

最后,被咖啡圈贬称为“爸爸”的绿鲤鱼家出手,弄了个仨字的、连起来念特别奇怪、写起来也不忒好写的中文名,叫“馥芮白”,没想到一炮就火了……

所以说体量啊,体量还是很重要的。

你家的奶沫极薄,我家的跟拿铁差不多,他家(我可没说是谁啊)索性装半杯洗衣粉一样的奶泡;

然后,使用的咖啡基底还有单份浓缩版、双份浓缩版、双份短萃浓缩版等等,等等。

其实本狐给的建议是:别太纠结。

真的,别太纠结。因为据澳洲回来的小伙伴说,他们号称是原产地的地方也是乱做,没什么统一的标准。

想想也是,咖啡于老外而言,就跟咱们的馄饨豆浆其实差不忒多,你走遍中国,能不能找出一碗馄饨的标准配方,多少个馄饨配多少热汤,里面放多少紫菜虾皮儿?

如果一定要个推荐的做法的话,本狐倒是觉得:

第一,“Flat White”之所以独立于拿铁存在,肯定是因为它俩主要特征不大一样。那既然拿铁咖啡已经是奶最多的咖啡了,Flat White是不是就别放那么多奶,以示区别比较合适?

第二,“Flat White”之所以独立于卡布存在,肯定是因为它俩主要特征不大一样。那既然卡布奇诺已经是沫最厚的咖啡了,Flat White是不是就别打那么厚沫,以示区别比较合适?

第三,国人喝咖啡多少还是讲究一点“精致感”的,咱别管老外咋样(其实像意大利人也是用很小的杯子),自己家那500毫升的粥碗是不是可以先收起来,用个小一点的容器比较合适?

综上所述,本狐比较推荐的Flat White做法,注意是本狐推荐,不是世界通用标准哈,防杠:

这样就行了。

重点在于:因为浓度高,所以咖啡要甜,不然会很容易凸显苦味。

再就是奶沫虽少,一定要打得绵密。给饮用者带来柔和顺滑的口感。

像下面这种Flat White如果没有点品牌光环,可能真的卖不出去吧。

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