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地理差的进来!哪些产区属于“南美洲”?(下集)

众所周知,我们是一个正经的咖啡公众号。

谈到咖啡,上一次我们说到了南美洲的圭亚那和巴西。接下来咱们继续,沿着安第斯山脉走一溜,把剩下的南美洲主要咖啡产国了解一下。

南美洲的安第斯山脉是世界上最长的山脉。它基本上可以看作是沿着南美洲的左半边轮廓勾了个边,一路上贯穿很多国家,并且沿线地形多变,既有冰川也有火山,非常有趣。

由于海拔高、气候特点适宜,安第斯山脉贯穿的国家,基本上都是咖啡重要产国。由北向南,大致上有:委内瑞拉、哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚等。但是这条线上有个智利,似乎只喜欢种茶叶,不大爱种咖啡。


委内瑞拉其实比哥伦比亚更早接触咖啡,但是时至今日,知名度已经远远不如隔壁的后辈,产量也在全球占不到百分之一的数量。

不过,由于与哥伦比亚接壤,地质条件近似,委内瑞拉仍然可以产出优质的咖啡。

委内瑞拉的咖啡基本上按东部和西部两大区域命名。该国西部种的咖啡一般从马拉开波(Maracaibo)港口出口,就叫马拉开波咖啡;种植在东部山区的则冠以首都名字,叫加拉加斯(Caracas)。但无论东西部,都把品质最好的咖啡称为“Lavado Fino”——精制水洗。委内瑞拉的咖啡口感适中,风味干净明亮,酸度较低,柔和甜美,其实很有特点。

哥伦比亚是世界第一大水洗咖啡出口国,也是咖啡产量大国的第四把交椅,可以说无论是量还是质,哥伦比亚咖啡都稳居前排。

哥伦比亚常常被人称为“小蓝山”,干净、均衡,味道酸甜为主,微苦为辅,兼具水果、坚果等丰富风味,无论是作为单品鉴赏还是混合在拼配咖啡里提升表现都很适合。

哥伦比亚人对自己的咖啡品质也十分自信,所以分级特别简单:只有哥伦比亚特选(Supremo) 、 哥伦比亚上选(Excelso )两个级别,另外还有一个混合了特选和上选的特别商业等级叫Extra。潜台词很明显,老子家里种的咖啡,不是最好的也是上好的,没有次货。

为了推广自己的咖啡产品,哥伦比亚设计出一个身穿南美洲传统服饰,头戴大草帽、手牵骡子的咖啡农形象,就是著名的“胡安大叔”。胡安大叔由专门的明星演员扮演,非常有人气,曾经入选“全球识别度最高的形象”的前五名。

跟邻居巴西和厄瓜多尔不同的是,哥伦比亚完全没有种植罗布斯塔,是一个纯阿拉比卡生产国。为了保证咖啡品质,哥伦比亚的咖啡果实都是人工手采,这也导致咖啡产季的时候,哥伦比亚的农场主往往需要从邻国比如厄瓜多尔进口人力,请国外的咖啡采摘工帮忙收获。

厄瓜多尔在十九世纪早期引入咖啡,在美洲国家里不算太早,但是一直到20世纪70年代,咖啡地位都还很高,是厄瓜多尔最重要的出口作物。

遗憾的是,从20世纪80年代开始,厄瓜多尔咖啡产量开始下降,最后已经只能占据全球咖啡产量的1%左右。不过这一情况最近据说开始扭转,产量和名誉度都在逐渐回升中。

厄瓜多尔和巴西类似,既产罗布斯塔也产阿拉比卡。跟全世界的同行不一样,厄瓜多尔咖啡农不太相信高海拔高品质那一套,所以在低洼盆地也常见到咖啡田。

顺带说个八卦,本狐查到这么个信息:全厄瓜多尔的咖啡农场,总共有百分之二十是属于非法占有……呃,好的,是不是该说这很南美……

秘鲁,大多数人知道它可能是因为鸟粪石,历史上这玩意儿可曾经引发过南太平洋战争。

不过,鉴于众所周知我们是一个正经的咖啡公众号,鸟粪石的事情就不展开说了。虽然知名度没有巴西和哥伦比亚那么突出,其实秘鲁的咖啡相当不错。

秘鲁是世界上第二大“有机咖啡出口国(第一是东帝汶)”。这事儿也好理解,毕竟历史上人家财政支柱就是天然肥料来着,发展有机农业不是顺水一推的事儿么。

秘鲁咖啡的特点是醇厚度高,均衡适口。秘鲁人种植的咖啡,七成是铁皮卡,其余多半是波旁系的卡杜拉,但也有少数卡蒂姆等品种。


玻利维亚也是上面说到的南太平洋战争,也称“鸟粪战争”的主要参与者之一。还有一个是下面会提到的智利。不过,鸟粪的话题找个饭点我们单聊,这会儿还是先说咖啡。

玻利维亚种植咖啡的历史最早可以追溯到大约19世纪末。不过,上百年的咖啡种植并没有带来富强,玻利维亚可以说是世界上最穷的咖啡种植国,比埃塞还不如。

玻利维亚咖啡大部分是阿拉比卡种,但豆种很杂,普遍来说有突出的花香与水果香结合的特点。

由于运输不便、相关部门腐败等多方面问题,玻利维亚咖啡一直是廉价的拼配咖啡用豆。二十一世纪以来国际上很多机构,包括COE组织都曾经试图参与推动玻利维亚咖啡的种植生产和改良,但由于该国政府对外国援助的态度比较谨慎,目前这些工作只能断断续续展开。