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温度对咖啡中“酸、甜、苦”的影响

冬日暖阳里来杯热咖啡,也许是每个咖啡人的心头好吧!最近有小伙伴提出疑问,咖啡要趁热喝?还是要放温了喝?不同的温度下,咖啡的酸、甜、苦都随之变化,什么温度下能更好的展现这杯咖啡风味特性呢?

本期Niya带大家一起来解锁!

咖啡中的酸

好多人对咖啡中的酸还是有些排斥,我不要酸的咖啡。其实咖啡中的酸是一杯咖啡的灵魂,但是好喝的酸一定是带着甜味的酸。那么什么温度下,酸感更突出呢?

其实酸在10℃–40℃并不会随着温度的变化而感到有明显的差异。所以咖啡在中低温区时,我们对酸的感知更明显。

咖啡中的

咖啡中有甜吗?这是品鉴咖啡时被问到最多的问题。其实咖啡中是有甜感的,咖啡中的甜不像是蔗糖那么甜,而是类似我们嚼米饭时丝丝的甜感。什么温度下能够更好的感受咖啡中的甜呢?

我们的味蕾感知最敏感的是接近人体温度的时候,而甜感从30℃到50℃感知逐渐增强,超过50℃则明显感知迟钝。

所以在中温区时,我们感受到咖啡里的甜最为强烈。

咖啡中的苦

一提到咖啡,大家对咖啡的印象就是苦咖啡。而我们人类对苦味又及其敏感,苦味会第一时间将信息传递给大脑。高温下,液体接触口腔的炽热感会盖过味蕾的感知,降低味觉灵敏度,苦味就没有那么明显。

所以温度越高,苦味越不明显。

其实品鉴一杯咖啡,不管是香气还是酸、甜、苦都会随着温度而变化。从酸、甜、苦这三方面来讲,咖啡在非常热的时候,味蕾比较迟钝,酸、苦味比较弱,但甜也很难喝到。

所以,想尝到一杯咖啡的最佳风味,推荐温度在30℃至50℃。咖啡趁着热,不要趁烫喝哦。