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上海爷叔的“炖咖啡”能香多久?


本周,一位来自上海的“爷叔”刘先生火了一把。

刘先生是一位60后,前上市公司高管,48岁离开原公司,自己做咖啡店。这次把刘先生送上热搜的,正是他研发的中式“炖咖啡”。

“炖咖啡”使用高温隔水炖替代咖啡机萃取原液,炖煮得到的原液还需要通过重力滤杯过滤。

据客人反馈,炖咖啡在保持了风味的同时口感也更加丝滑。爱好者们看到这里心中不免产生疑问,这咖啡一炖,不会过萃吗?

当我们在谈论过萃时我们在谈论什么?

– 咖啡中可被水带出物质约占总量的30%。其中包括有机酸、脂类、糖类、蛋白质和生物碱等,这些物质的萃出有先后顺序。

– 达到理想萃取状态的精品咖啡,入口时有香气,伴随令人愉悦的酸甜苦味组合配搭,喝完后余韵绵长

– 根据精品咖啡协会(SCA)标准, 18%-22%为理想的萃取率范围。一旦超过22%,咖啡会出现压倒其他风味的干涩苦味,以及空洞的余韵,这个状态便是过度萃取,简称过萃。

炖咖啡有没有过萃,确实还需要尝尝味道来验证。可惜没跨城外卖,喝不着无极也不能干着急。于是我们通过某app顺藤摸瓜找到了刘先生的店,一看立即肃然起敬,这店竟长期蝉联区域好评榜的状元。

除了炖咖啡外,创意咖啡是店里的一大特色,隐藏菜单中有 100多款创意咖啡。店里熟客居多,且不乏四五十岁的消费者。据说刘先生记忆力超强,对熟客的习惯了如指掌,见到新客人首先会详细询问口味喜好,然后依据口味向客人推荐饮品。想必这是把当领导时的战略思维运用到了店铺经营上。

刘先生的店正是上海精品咖啡行业的一个缩影。经营者注重品质管理的同时也关注客人的口味偏好,面对多元化的客户群体,不断提升产品和服务去更好地满足市场需求。根据大众点评发布的上海精品咖啡行业截止2021年11月最新统计:

开店热度持续,中心区域密集

– 上海咖啡门店一共7,200家,其中精品咖啡店3,244家,三年涨幅达124%。2021年新开门店数达951家,同比增长41.5%。

– 黄浦区瑞金二路街道是拥有精品咖啡店数量最多的街道,83家精品咖啡店分布在全长1517米的街道上,平均每20米就有一家

20-40岁群体为消费主力,消费圈层不断扩大

 50岁以上人群打卡精品咖啡的消费订单比去年增加143.1%。学生用户群体同比2020年增加了17%,相比2019年增长138%。

五件套连续三年霸榜,国潮咖啡热度显现

– 上海精品咖啡店饮品最火五件套:美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡。手冲咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡成为今年销量上涨最快的咖啡品类。

– 融入中国传统元素的国潮咖啡正形成一股新风尚。

除了注重环境、口味之外,消费者对于服务、创新能力、整体消费体验都会有越来越高的要求。

在这种环境下,对于经营者而言,需要明确经营策略,洞悉目标客户群体需求,不断提升产品和服务,打造更加有价值和成长力的店铺。对于消费群体而言,同样需要明确自己的期待,有效进行信息筛选,甄选出更符合自己要求的咖啡店,提高品鉴能力,获取更高质量的消费体验。

相信精品咖啡行业的蓬勃发展将营造出更好的咖啡氛围。炖咖啡的持香时间有待检验,但街巷中的咖啡香气想必会越来越馥郁芬芳。