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吃土装备?手冲咖啡筛粉器有用吗?

在各大冲煮比赛中,选手为了保障咖啡萃取更加均匀、饱满、干净,会在研磨上下足功夫,比如双研磨、冷冻研磨、筛细粉等方法达到研磨相对均匀。

2012年世界冠军Matt Perger是首位主张筛细粉的冠军选手,他所筛除的是小于250微米的细粉。最近咱学院朋友圈出镜率最高的物件当属筛粉器了,有学员发来小问号,筛粉器是手冲咖啡必备吗?本期Niya带着大家一起来解锁。

筛细粉

在冲煮过程中,水接触咖啡粉颗粒表面,进入细胞室,萃取出咖啡风味物质。所以咖啡粉越细,颗粒总体表面积越大,萃取出的咖啡风味物质越多;反之,粉越粗越,萃取出的风味物质越少。

一台普通研磨机很难得到研磨度相对均匀的咖啡颗粒。

若极细粉、细粉过多,则很可能冲出一杯复杂、苦涩,甚至是过度萃取的咖啡。这个时候,使用合适的筛粉器筛网将细粉筛除后再冲煮,就能够得到一杯萃取正常、干净均衡的咖啡。

筛粗粉

2020CBrC的冠军李震,他利用的是细粉快冲的方法进行冲煮。

他做了一个测试,在同等条件下,观察到大于600微米的咖啡颗粒萃取率小于600微米以下的咖啡颗粒。同时,这些大于600微米的咖啡颗粒,萃取率不会随着时间延长而提升,反而因粉水接触时间过长,颗粒表面容易过萃而释出苦涩物。李震在比赛中 “筛除较大颗粒” 的咖啡粉,好让咖啡粉的萃取率趋于一致。

筛粉器是必备吗?

无论是筛去细粉还是筛去粗粉,都是为了得到符合冲煮需要的咖啡粉粒径分布。前者一般多用于粗研磨,后者多用于细研磨。

但如果咖啡粉粒径大小完全相同的话,将会带来一杯风味平庸、缺乏层次的咖啡。也就是说,合理的细粉占比,会给你的咖啡带来层次感和余韵。

所以,筛粉器并不是冲煮一杯咖啡的必备装备。但如果你手边的磨豆机的研磨均匀度不是特别理想,或者你是一个咖啡geek,也推荐你备一个筛粉器,一定会让你的冲煮过程变得更加有趣。