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所以手冲和美式咖啡到底有啥区别?

众所周知,我们是一个正经的咖啡公众号。

谈到咖啡,大家一定都知道两种特别常见的咖啡饮品,一个叫美式咖啡,另一个是手冲咖啡

美式咖啡的做法是先用专门的高压咖啡机,萃取出浓度非常高的意式浓缩咖啡(Espresso),然后再加入一定量的水稀释而成。如果是直接加入热水,就是热美式;如果把Espresso和冰块与冷水混合在一起,就是冰美式了。

而手冲咖啡则是:用特殊的滤具装好咖啡粉再注水,水穿过咖啡粉层就变成了咖啡液。普通手冲咖啡一般都是用8、90摄氏度的热水。如果在滤杯底下放置冰块让流下来的咖啡液迅速降温,就是所谓“冰手冲”。

美式咖啡和手冲咖啡都属于所谓的“黑咖啡”,也就是主要由咖啡成分和水共同构成的咖啡饮品。所以很多小伙伴会有疑问:都是咖啡加水,它们有什么区别呢?今天本狐快过年了没话题水就给大家详细解释一下美式咖啡和手冲咖啡的三点区别。

第一条区别:水和咖啡成分比例不同

“美式咖啡”据说是美国大兵到了意大利以后因为受不了意式浓缩咖啡的浓苦,忍受着当地人鄙视的目光坚持往里面兑水才发明的。当然另有一个版本说是星巴克为了迎合需求淡咖啡的客户发明的,但是那个版本哪儿有糟蹋美国大兵好玩儿,所以我们普遍都推广第一种。

既然是做好浓缩咖啡(ESPRESSO)再和水兑在一起,那么加多少水就是个很自由的事情了。以浓缩咖啡为基数的话,从1:1到1:10的都有,纯看个人口味。

在咖啡店中我们一般喝到的,比较常见的大概是浓的版本加相当于浓缩咖啡液5倍左右的水,淡的版本差不多8倍左右。而浓缩咖啡本身的重量,通常可以做到使用咖啡粉重的2倍左右。这样一算,比如我们用15克咖啡粉来做美式,一般差不多就可以出150克到240克咖啡液,口味浓得令人发指的可以做六十克的版本,口味淡得像前男友春节贺词的,也可以做300克以上的版本,变化随心。

而“手冲咖啡”,则是用热水穿过咖啡粉,把里面的成分带出来做成咖啡液。由于水在这里还需要担当一个冲泡咖啡的工作,所以不能太少。通常来说,大多数的手冲制作都推荐水量大约在粉重的15~20倍

考虑到咖啡粉还要吸水,比例一般接近1比2,这个水量要从总注水量里减掉才行。所以如果我们用15克咖啡粉来制作手冲咖啡,那么一般可得到195克~270克的咖啡液

第二条区别:味道和口感不同

“美式咖啡”和“手冲咖啡”到底味道上有什么不同,这是个困扰了好多小伙伴的事儿。

美式咖啡如前所述,是先用专门的机器制作出“ESPRESSO”,再往里加水。由于使用的机器能提供很高的压力,这种浓缩咖啡往往有厚厚的一层泡沫,被我们称之为“油脂”,但其实里面没有油,主要是气泡,和一些很难溶解于水,被高压强行冲出来的物质。这部分物质的好处是能提供更好的顺滑口感和持久地挥发香气坏处是会带来更强烈的苦味很难说是好处还是坏处的特点是它可以长久地留在我们口腔里

所以美式咖啡的特点是和Espresso类似的:较苦,但是香气也比较持久,口感更强烈。由于是机器参与制作,一致性也可以做到比较稳定

而“手冲咖啡”,是直接用大量水去萃取咖啡成分。根据水温、滤杯设计、冲泡手法等等方面的不同,可以突出不同特色的咖啡风味,变量更多,玩法花样也更多

第三条:咖啡因含量不同

咖啡里面含有咖啡因。而咖啡因这个成分是溶出得比较缓慢的。换句话说,水温相同的情况下咖啡制作时间越久,咖啡因可能析出得越充分

美式咖啡是稀释“Espresso”得到的,而Espresso的制作时间在所有现场萃取咖啡中最短,只需要不到半分钟。通常的手冲方法怎么也得萃个2~3分钟左右。

所以在使用同样咖啡粉量的前提之下,其实喝美式比起喝手冲咖啡,咖啡因摄入反而比较少

以上就是美式咖啡和手冲咖啡的三条主要区别。各位看官,学废了吗?提前祝大家春节快乐!因为各种原因不能回家的小伙伴,多喝咖啡,保持好心情!