咖啡博客
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浓缩咖啡上有一层“油”，耽误我减肥吗？
众所周知，我们是一个正经的咖啡公众号。
谈到咖啡，其实我们在咖啡厅里喝的绝大多数咖啡饮品，都是用咖啡机做出“浓缩咖啡（Espresso）”后，加入各种配料制成的。
如果你观察刚刚做好、没有加入任何配料的浓缩咖啡本身，常常会发现它表面漂着一层“油脂”。
那么，这层“油脂”到底是什么成分？想喝黑咖啡帮助减肥的话，会不会被“油脂”耽误了大好前程呢？
这层“油脂”其实叫做“Crema”，有人会喜欢把它直接音译成“克丽玛”，不过我还是喜欢叫它“油脂”，接地气，而且一听就味道好（脂肪多的东西就是好吃，不接受反驳，再说我又不打算减肥）。
除了注重油脂的厚度、细腻度之外，有些人还会喜欢油脂上面出现有斑点或者纹路，认为有这样的虎斑“”才是优质的浓缩咖啡。这种爱好，被广东人形象地称为“爱老虎油”（不是，我瞎扯的）。
实际上，这层“油脂”中的脂肪含量非常低。它其实更接近一层泡沫，是由细密的气泡和一些粘性物质及微粒物质共同支撑起来的。
由于浓缩咖啡生产时要用很高的压力（接近九倍大气压）强行让热水挤过咖啡粉层，制作过程只需要很少水量即可完成，但是萃取出物却和其它冲泡方式一样丰富。
相对少的水量，必然导致一部分物质并没能充分溶解在水里，而是“强行”被带出来，从而附着在表面的泡沫层里。同时，一部分原本不易溶于水的颗粒，甚至小部分极细的咖啡粉，也会跟着咖啡液一起流出来。简单来说，所谓“虎斑”，其实就是这些不能完美溶于水的物质被压力冲成了一层层的斑纹。
实际上，这层“油脂”中的脂肪含量非常低。它其实更接近一层泡沫，是由细密的气泡和一些粘性物质及微粒物质共同支撑起来的。
由于浓缩咖啡生产时要用很高的压力（接近九倍大气压）强行让热水挤过咖啡粉层，制作过程只需要很少水量即可完成，但是萃取出物却和其它冲泡方式一样丰富。
相对少的水量，必然导致一部分物质并没能充分溶解在水里，而是“强行”被带出来，从而附着在表面的泡沫层里。同时，一部分原本不易溶于水的颗粒，甚至小部分极细的咖啡粉，也会跟着咖啡液一起流出来。简单来说，所谓“虎斑”，其实就是这些不能完美溶于水的物质被压力冲成了一层层的斑纹。
对于油脂，多数浓缩咖啡爱好者是欢迎的。因为油脂本身能提供绵密滑腻的口感，而其中的颗粒成分又能够附着在口腔上长时间释放香气，带来极为悠久的回甘。
不过，也有人宣称过滤掉油脂能改善咖啡口味。如果你希望追求更清澈干净的口感、更明显的甜和较少的苦，那么过滤油脂确实是有帮助的。不过，更加“原教旨主义”的浓缩咖啡爱好者，认为这种做法会“使咖啡失去灵魂”。
咖啡是自由的象征，同时也是一款平平无奇的饮料。
所以，对以上争议，本狐的态度是——爱咋喝咋喝。别说去一层油脂，你就是加点大料、桂皮、姜黄什么的也……就返祖成土耳其咖啡了。
