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浓缩咖啡上有一层“油”,耽误我减肥吗?

众所周知,我们是一个正经的咖啡公众号。

谈到咖啡,其实我们在咖啡厅里喝的绝大多数咖啡饮品,都是用咖啡机做出“浓缩咖啡(Espresso)”后,加入各种配料制成的。


如果你观察刚刚做好、没有加入任何配料的浓缩咖啡本身,常常会发现它表面漂着一层“油脂”。

那么,这层“油脂”到底是什么成分?想喝黑咖啡帮助减肥的话,会不会被“油脂”耽误了大好前程呢?


这层“油脂”其实叫做“Crema”,有人会喜欢把它直接音译成“克丽玛”,不过我还是喜欢叫它“油脂”,接地气,而且一听就味道好(脂肪多的东西就是好吃,不接受反驳,再说我又不打算减肥)。

除了注重油脂的厚度、细腻度之外,有些人还会喜欢油脂上面出现有斑点或者纹路,认为有这样的虎斑“”才是优质的浓缩咖啡。这种爱好,被广东人形象地称为“爱老虎油”(不是,我瞎扯的)。

实际上,这层“油脂”中的脂肪含量非常低。它其实更接近一层泡沫,是由细密的气泡和一些粘性物质及微粒物质共同支撑起来的。

由于浓缩咖啡生产时要用很高的压力(接近九倍大气压)强行让热水挤过咖啡粉层,制作过程只需要很少水量即可完成,但是萃取出物却和其它冲泡方式一样丰富。

相对少的水量,必然导致一部分物质并没能充分溶解在水里,而是“强行”被带出来,从而附着在表面的泡沫层里。同时,一部分原本不易溶于水的颗粒,甚至小部分极细的咖啡粉,也会跟着咖啡液一起流出来。简单来说,所谓“虎斑”,其实就是这些不能完美溶于水的物质被压力冲成了一层层的斑纹。

实际上,这层“油脂”中的脂肪含量非常低。它其实更接近一层泡沫,是由细密的气泡和一些粘性物质及微粒物质共同支撑起来的。

由于浓缩咖啡生产时要用很高的压力(接近九倍大气压)强行让热水挤过咖啡粉层,制作过程只需要很少水量即可完成,但是萃取出物却和其它冲泡方式一样丰富。

相对少的水量,必然导致一部分物质并没能充分溶解在水里,而是“强行”被带出来,从而附着在表面的泡沫层里。同时,一部分原本不易溶于水的颗粒,甚至小部分极细的咖啡粉,也会跟着咖啡液一起流出来。简单来说,所谓“虎斑”,其实就是这些不能完美溶于水的物质被压力冲成了一层层的斑纹

对于油脂,多数浓缩咖啡爱好者是欢迎的。因为油脂本身能提供绵密滑腻的口感,而其中的颗粒成分又能够附着在口腔上长时间释放香气,带来极为悠久的回甘。

不过,也有人宣称过滤掉油脂能改善咖啡口味。如果你希望追求更清澈干净的口感、更明显的甜和较少的苦,那么过滤油脂确实是有帮助的。不过,更加“原教旨主义”的浓缩咖啡爱好者,认为这种做法会“使咖啡失去灵魂”。

咖啡是自由的象征,同时也是一款平平无奇的饮料。

所以,对以上争议,本狐的态度是——爱咋喝咋喝。别说去一层油脂,你就是加点大料、桂皮、姜黄什么的也……就返祖成土耳其咖啡了。