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刚烘好的豆子 必须要养豆吗?

我们买咖啡豆的时候,尤其在线下买豆的时候,烘焙师常跟你说的就是,这是今天刚烘焙的咖啡豆,需要“养豆”几天……

什么是“养豆”呢?

必须要喝新烘的豆子该怎么办呢?

本期Niya带大家一起解锁!

养豆

咖啡豆属于“木质纤维结构”,在从生豆烘成熟豆的过程当中,这些木质会发生碳化反映,使得咖啡豆充满大量的二氧化碳。二氧化碳在咖啡粉受水后会持续排出,扰乱粉层,过多的咖啡气体也会抑制咖啡风味的释出,增加冲煮难度,很难喝到咖啡真正的风味特征。

所以新烘焙的咖啡豆需要进行养豆,养豆期在3–7天,不同烘焙度的豆子养豆期都不同,需要咨询烘焙师或者商家具体养豆期。

养豆就是将买好的咖啡原包装静置在常温、阴凉、干燥的地方,咖啡袋上都会装有单向排气阀,二氧化碳会通过单向排气阀进行排气,同时防止外面的空气进行咖啡袋中。等到建议养豆期过后就可以开袋制作了。

不养豆

那如果遇到必须要用刚烘好的咖啡豆,该怎么办?这样的情况是常见的,不管是咖啡馆还是家里,没有计算好豆子的购买时间,必须要用新烘焙的咖啡豆时,什么样的方式可以提高萃取咖啡的风味特性呢?

浓缩咖啡

刚烘焙好的咖啡豆制作浓缩时,流出的咖啡液中会带有大量的气泡,喝起来香气不稳定,风味也比较酸涩,容易造成萃取不足。这个时候可以把研磨度调粗,增加粉之间的空隙,有利于多余气体的排出,提高萃取率。

手冲咖啡

当制作手冲咖啡,遇到新鲜烘焙的咖啡豆时,可以延长闷蒸时间,比如延长至40秒后再进行注水萃取。闷蒸就是为了排出多余的二氧化碳,可以提高咖啡萃取率。

以上是一些简单的方法来应付新烘焙咖啡的冲煮,提高咖啡萃取,稳定咖啡风味。但这不能保障咖啡风味完全释放,如果想要喝到咖啡稳定的香气和风味,还是要进行养豆。

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