刚烘好的豆子必须要养豆吗？

我们买咖啡豆的时候，尤其在线下买豆的时候，烘焙师常跟你说的就是，这是今天刚烘焙的咖啡豆，需要“养豆”几天……

什么是“养豆”呢？

必须要喝新烘的豆子该怎么办呢？

本期Niya带大家一起解锁！

养豆

咖啡豆属于“木质纤维结构”，在从生豆烘成熟豆的过程当中，这些木质会发生碳化反映，使得咖啡豆充满大量的二氧化碳。二氧化碳在咖啡粉受水后会持续排出，扰乱粉层，过多的咖啡气体也会抑制咖啡风味的释出，增加冲煮难度，很难喝到咖啡真正的风味特征。

所以新烘焙的咖啡豆需要进行养豆，养豆期在3–7天，不同烘焙度的豆子养豆期都不同，需要咨询烘焙师或者商家具体养豆期。

养豆就是将买好的咖啡原包装静置在常温、阴凉、干燥的地方，咖啡袋上都会装有单向排气阀，二氧化碳会通过单向排气阀进行排气，同时防止外面的空气进行咖啡袋中。等到建议养豆期过后就可以开袋制作了。

不养豆

那如果遇到必须要用刚烘好的咖啡豆，该怎么办？这样的情况是常见的，不管是咖啡馆还是家里，没有计算好豆子的购买时间，必须要用新烘焙的咖啡豆时，什么样的方式可以提高萃取咖啡的风味特性呢？

浓缩咖啡

刚烘焙好的咖啡豆制作浓缩时，流出的咖啡液中会带有大量的气泡，喝起来香气不稳定，风味也比较酸涩，容易造成萃取不足。这个时候可以把研磨度调粗，增加粉之间的空隙，有利于多余气体的排出，提高萃取率。

手冲咖啡

当制作手冲咖啡，遇到新鲜烘焙的咖啡豆时，可以延长闷蒸时间，比如延长至40秒后再进行注水萃取。闷蒸就是为了排出多余的二氧化碳，可以提高咖啡萃取率。

以上是一些简单的方法来应付新烘焙咖啡的冲煮，提高咖啡萃取，稳定咖啡风味。但这不能保障咖啡风味完全释放，如果想要喝到咖啡稳定的香气和风味，还是要进行养豆。

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