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人间五月花,咖届有双压

本人最近探店屡次在咖啡馆注意到这样的现象,下单一份手冲咖啡时,咖啡师并没有拿出滤杯,而是摆出了这样的一些物件儿,进行了这样的一拨操作。

这两件器具一黑一白,相信不少小伙伴对它们并不陌生。左边黑色的叫爱乐压(AeroPress),右边透明的叫D特压(Delter Coffee Press)。

他们的颜色有时候也是会变化的,比如下图这组。为了让各位的慧眼更加如炬,今天我们就来仔细说说它们的不同。

先说断代

爱乐压初代版本问世于2005年,发明者是斯坦福大学机械工程讲师Alan Adler,这位大佬是个专利达人,总共拥有四十多项专利傍身。

爱乐压经多代更迭,外形并无明显改变,主要是材质和颜色的调整。

D特压出现于2018年,由澳洲团队设计,通过某众筹网站公布并斩获了7天达成350%众筹目标的佳绩。澳洲人对于咖啡的钻研劲儿除了使在饮品上,这回在器具上也得到了体现。

再看结构

爱乐压在咖啡界有个“大针管子萃一切”的雅号。大体结构确实和针管高度相似。核心结构由下至上为粉仓盖(放置滤纸)、滤筒和压杆三部分。

相比之下,D特压的中部结构更加细化,结构的不同也带来了功能方面的衍生。这里我们只说它与爱乐压不同的部分。

(1)软胶单向阀

这是一个类似于淋浴喷头的软胶圆片,圆片上有若干小的圆形阀门,每个阀门上都有一个小十字口。常压下阀门闭合,咖啡粉与水实现隔离,形成了独立的粉仓与水仓。加压时阀门打开,水仓的水接触到咖啡粉开启萃取过程。

(2)水仓

水仓上有清晰的水量标注。值得注意的是,为避免水仓与压杆内径差异导致的计量误差,每次注水需将压杆推到最底。

(3)软胶圈

位于压杆底部的软胶圈上方有出水孔。上提时可均匀地将压杆中的水导流至水仓,下压时密封加压,完成萃取动作。这个结构也使得分次加水成为可能。

最后聊聊操作

爱乐压有正压和反压两种操作方法

以正压为例,爱乐压萃取中粉水全程接触,除了其他通用的冲煮要素之外,不同的搅拌方式也是影响萃取结果的主要变量之一。

D特压支持粉水分离,可以通过改变分段萃取方案调整冲煮效果,大大地增加了这个工具的可玩性。

鉴于它的结构特点,需避免在水仓有水的情况下将本体倒置。此外,在下压压杆前,需要确保扣上压杆的隔热软胶盖,以防热水烫伤。

看到这里,可能很多器具爱好者想跃跃欲试并期待一份D特压冲煮方案。

这里需要再次强调,针对不同类型的咖啡豆,很难找到一份通用的适配参数。基于多次尝试,这里建议各位可以使用以下参数作为基准,结合品鉴进行微调,最终找到每只豆子最适合的方案。

14g咖啡粉,可用手冲研磨度或略细

220g水,94°C

分段萃取,总冲煮时间:2:15秒

1. 焖蒸阶段:50g水,等待45秒

2. 第一次按压:100g水,中等力度按压

3. 第二次按压:70g水,轻度按压

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