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肯定听过,但未必喝过——蓝山咖啡是咋回事?

研究蓝山咖啡

众所周知,我们是一个正经的咖啡公众号。

谈到咖啡,有个名字你肯定听过,基本上稍微知道点咖啡的人就听过,但是亲自喝过它的人还真是不多。这就是传说中咖啡界的老牌贵族——蓝山咖啡了。

蓝山咖啡产自牙买加。牙买加是目前世界上最后一个,可以说是仅存的坚持传统使用木桶包装咖啡豆的咖啡产国了。他们使用的大木桶每桶装七十公斤,抱起来练一圈农夫行走挺合适(雾)。当然,木桶包装仅限于最优品级的咖啡豆,绝大多数牙买加咖啡还是享受麻袋待遇。

蓝山咖啡的特点有三:均衡、低因、少·。

“均衡”是指口味均衡。

蓝山咖啡做为老派精品咖啡的代表,血统非常纯正,属于古老的铁皮卡家族。口味上酸、甜、苦兼具并且结构非常平衡,柔和绵醇,回味悠久,有水果类和坚果类的丰富风味。

但是但是,最近几年牙买加也在搞豆种革新,不一定都是纯铁皮卡了。要是你在市场上看到牙买加蓝山产的瑰夏种咖啡,先别急着报警,这事儿是有的……

“低因”是指咖啡因含量少。

我们知道市面上有很多人工提取走咖啡因的“低因咖啡”,但事实上不同咖啡品种所含的咖啡因本身就不一样。常见的“阿拉比卡咖啡”所含咖啡因只有另一个商业常用豆种“罗布斯塔咖啡”的大约一半左右。而阿拉比卡家族中的某些成员是天然的低因咖啡,咖啡因含量又比其它阿拉比卡同族更低,有些甚至能低到阿拉比卡平均值的一半左右,也就是只有罗豆咖啡因含量的四分之一。

这些天然低因咖啡包括但不限于:夏威夷柯娜咖啡、尖身波旁种咖啡,当然还有我们今天的主角牙买加蓝山铁皮卡咖啡等等。

咖啡因含量低的优质咖啡,甘甜可口、多喝不容易上头。但是因为咖啡因本身在咖啡这种植物身体里是起到驱虫剂的作用,所以天然低因咖啡更容易生虫和得病,种植成本更高,售价自然也就水涨船高。

好喝但贵,符合经济学基本常识。

“少”则有两层含义。

一层是产量本身就少。

牙买加(Jamaica)是一个北美洲岛国,国家名字含义是“水木之地”(清华?),从十八世纪开始种植咖啡,今天在全世界的咖啡产量里贡献了百分之……零点零二的份额。

另一层,是我们能买到的更少。

这里的“我们”,特指除了小日子过得不错的日本之外的其它地方,包括中国也包括欧美。

牙买加虽然自十八世纪开始种植咖啡,也算是历史比较悠久,但是由于多方原因(包括盲目扩大产量导致品质下降、废除黑奴制度导致劳动力缺乏、飓风灾害等等),咖啡产业曾经一度一蹶不振,走在崩溃边缘。

于是,牙买加的CIB组织(Coffee Industry Board,咖啡产业协会的缩写)和当时小日子过得确实不错,手里闲钱大大的有的日本财团签署了长期协议,接受日本财团的注资支援。

这个协议导致此后数十年,百分之八十五的蓝山咖啡直接流入日本。这就给二十一世纪后才开始流行精品咖啡的我国消费者留下了一个“蓝山咖啡难买”的印象。不过其实这个协议已经过期了,加上我们有几家企业已经和牙买加有了直接进口的协议,现在比之前要喝到正宗的蓝山已经容易很多了。

如果你想要购买“蓝山咖啡”试一试,注意以下几点:

一,不是挂“蓝山”两个字就可以了。市场上有“蓝山拼配咖啡(多种咖啡拼配,其中有一部分是蓝山)”、“蓝山风味咖啡(多种咖啡拼配,试图模拟蓝山咖啡风味,应该是没有一粒蓝山)”等产品,都不是正宗的蓝山咖啡。什么?你问三十五块钱一百包的蓝山速溶?等等,我先吃片降压药……

二,不是挂“牙买加”三个字就可以了。牙买加境内的、蓝山山脉周边的、符合一定标准的才可以叫“蓝山咖啡”,可以打上专有标志。规格稍低的是“牙买加高山咖啡”,再低的是“牙买加优选”。

即使是正宗的蓝山咖啡,也是分等级的。“蓝山一号咖啡”是品质最良、咖啡豆颗粒最大的等级(当然也最贵),此外还有二号、三号,以及并未精确区分颗粒大小的“蓝山混合”。

三,蓝山虽好,毕竟只是一个农产品。新鲜程度和加工工艺都很重要,一定要挑选当季的新鲜生豆来源,和靠谱的烘焙商出品、在最佳赏味期的熟豆产品,才能有最好的消费体验。

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