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咖啡果皮:咱也是有证的皮了!

研究咖啡果皮

众所周知,我们是一个正经的咖啡公众号。

谈到咖啡,最近云南省卫生健康委员会发布消息说批准了一个奇怪的文件:《云南省食品安全地方标准 咖啡果皮》。该文件于2022年5月9日发布,将在半年后,也就是11月9日正式实施。

据云南有关方面的预测,这一标准的发布和实施,可以助推云南产区每年增加超过万吨的咖啡干果皮蟾皮,预估产值可以超十亿元。

那么问题来了:咖啡干果皮是个什么玩意儿,为什么这么值钱?

一个地球人不见得都知道的事实是:咖啡豆其实不是“豆”,而是咖啡果实里的果仁。上面这张图里从左到右分别是:一颗完整的咖啡果实、切开来的咖啡果实、单独分离出来的果皮、单独分离出来的种子。

这其中,“单独分离出来的种子”把外面一层薄壳去掉,经过加工,就是我们平常用来冲泡咖啡的咖啡豆。而“单独分离出来的果皮”,就是我们今天要说的主角——咖啡果皮了。

一般来说,种咖啡主要目的是为了收获咖啡豆,所以咖啡果皮在生产工序中会被剥离,常见的方法是使用专门的去皮机。

去除的果皮,如果做为废弃物直接丢弃,不但可惜,而且也会对环境造成极大压力,所以也有很多咖啡农选择把它们堆肥处理,最终尘归尘土归土,回到大地的轮回当中。

不过,埃塞俄比亚和也门这些早期种植咖啡的地区,早就发明出了避免浪费的方法:把果皮当茶泡来喝。

这就是所谓“咖啡果皮茶”了。

咖啡果实酸酸甜甜,其实可以直接吃,但是果肉太薄,不适宜做为水果来食用。晒干的咖啡果皮,则有一股子跟话梅干差不多的气味,泡成的果皮茶也有点话梅干泡水的意思,有点酸有点甜,还挺好闻的。

所有种咖啡的大户,咖啡果皮产量肯定也少不了,所以果皮泡水做茶喝这事儿其实全球是统一的。传统上,阿拉伯地区管这玩意儿叫“咖婶儿(Qishr)”,非洲的埃塞俄比亚人称之为“喝傻啦(Hashara)”,美洲一些地方则称之为“酥了瘫那(Sultana)”。

你别说,连起来是一句挺通顺的中文。

现在有很多果皮茶产品取名叫“开始卡了(Cascara)”。这个可以让网游玩家听了震怒的名字,据说是萨尔瓦多的咖啡种植者Aida Batlle起的,Cascara一词就是西班牙语中的“皮”或者“壳”。

我们国家的咖啡产地,比如云南,长期以来咖啡果皮的处境一直有点尴尬。一方面,大量的果皮急需找到创收利用的途径;另一方面,国家对于咖啡果皮的食品原料地位却一直没有正式认可。

这种情况之下,虽然也有咖啡农试图销售咖啡果皮,很多咖啡店也利用咖啡果皮制作一些创意饮品,但是总不免有点“是不是在打擦边球”的忐忑,产业规模自然无法扩大。

所以这次云南推出了咖啡果皮的食品安全标准,意味着咖啡果皮正在被正式承认为一种食品原料,相关的产业发展,从此名正而言顺,可以说是件大好事了。

相信随着身份变得正规,除了咖啡厅门店里面咖啡果皮茶的身影会越来越频繁出现,在X宝、X东等电商平台(虽然其实现在也有),咖啡果皮也能更光明正大地出现了吧。

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