咖啡博客
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灵魂一问：买咖啡时可以指定咖啡因含量吗？
研究咖啡因
众所周知，我们是一个正经的咖啡公众号。
谈到咖啡，最近有同行在万圈秀了这么张照片，给大家放一下看看：
拿铁换Ditty，大概是手快把Dirty打错，很好理解。但是浓缩减半还要控制在50克咖啡因左右，这个……
跟不是咖啡师的观众老爷普及一下：Dirty的做法，不同的咖啡店可能不太一样，但多数应该是会用到双份短萃浓缩咖啡做基底，再跟一定比例的厚乳混合。如果减半的话，那就是只用了一份短萃浓缩。
根据国际精品咖啡协会的建议，每份浓缩咖啡应该是用到7g~9g左右的咖啡粉，做出重量大约在粉重两倍左右的咖啡液。而经常拿来做为Dirty基底的短萃浓缩，之所以要叫“短萃”，就是它的成品量只有正常浓缩咖啡的一半到三分之二之间。
也就是说，做一杯Dirty，浓缩减半，意味着只使用了单份的短萃浓缩，就算按比较大重量的做法来推算，单份短萃的浓缩咖啡也差不多只能有个12g左右的咖啡液……
那么问题来了，怎么把12g的咖啡液里咖啡因含量控制在50g左右呢？事件看似复杂，但是真相只有一个：
其实我个人倒觉得，这个“50克咖啡因”可能也是手滑打错了，说不定这位顾客是很认真地查询过一些资料，然后想要指定“50毫克”，但少打了一个“毫”字。
果然，上网一查，在比较靠前的某度搜索结果中，发现了来自某乎的某位用户发表的某一条回答：
看上去满有道理的，而且这位用户在同一篇回答下面又列举了一堆怎么冲泡咖啡能含多少咖啡因的数据，瞧着可细致了，极有可能是很多人认为一杯浓缩就含50毫克咖啡因的信源了。
不过看完该答案之后本狐就一直在想：他是怎么能在完全不考虑用什么种类的咖啡豆、消耗多少咖啡粉，和测量时用了多少咖啡液等等要素的前提之下，把每种咖啡咖啡因含量精确到毫克的呢？
连一杯还是一壶这种最基本的单位都没有……
影响咖啡因含量的因素很多，做为非理工科出身，也不知道知网是什么的本狐，发现尽管现在网络这么发达，却很难找到一份真正详尽而且可信的咖啡因含量对照表。
不过大致来说，咖啡因含量可以从以下几个方面去估计：
第一是咖啡豆的种类。一般“罗布斯塔种”咖啡因含量大约是“阿拉比卡种”的两倍，所以你喝的是罗豆、阿豆还是几成兑几成的罗阿拼配豆，在一定程度上会影响咖啡因摄入量。
就算都是100%阿拉比卡，豆种所带来的咖啡因含量差别也是存在的。比如蓝山铁比卡、尖身波旁，这些豆种就比一般的阿拉比卡种咖啡因含量更低一些。
当然市场上也有人工脱因的咖啡。我认为脱因咖啡脱脂牛奶无糖可乐以及电子香烟可以并称人类四大迷惑发明。不过这是个人看法，各位看官老爷不要受影响，如有需求该剁就剁，当砍则砍。
第二是咖啡粉的用量。这需要详细解释吗？你用8g粉冲咖啡和用20g粉冲咖啡，得到的咖啡因量肯定不一样对不对？
神奇的是，网上那些“什么咖啡含多少咖啡因”的词条，基本上都会忽略粉量、液量这两个要素。你做泡面还得琢磨一下是放一袋还是两袋面，佐料要不要全加，用KINDLE还是APPLE来压比较合适呢吧？但人家答主就是说了，一“杯”咖啡就是含有那么多咖啡因。你要是想问是多大的杯子？
第三是冲泡方式。理论上说温度越高、冲泡时间越长，咖啡因就出来得越充分。所以同样是200ml咖啡，用30秒时间做出Espresso再添水做成美式，跟一口气用两分多钟冲出来的手冲咖啡，还有用滴滤机花个五分钟八分钟做出来的滴滤咖啡，其实咖啡因含量是不同的。
换个角度说，我自认为算是还挺能灌咖啡的人。同样消耗50g咖啡粉，大约可以做成5~6杯浓缩咖啡，每杯制作时间不到30秒。这基本上就是我的工作日摄入量，要是需要测个豆子调个机器，说不定喝得还多点，全无压力。
但还是50g咖啡粉，如果用手冲的形式，差不多能出3~4壶，每壶大概制作时间有两三分钟。要是一天让我灌个四大壶手冲咖啡，那就……多少有点不适感了。
所以冲泡方式很明显影响很大，而咖啡豆的烘焙程度是深还是浅，其实反而没有那么大影响。
说了这么多，关于咖啡因摄入量，我们的建议是什么呢？
根据美国食药监，简称FDA的建议：咖啡因的日安全摄入量为４００ｍｇ。对于绝大多数人来说，这个安全量是指不会带来负面影响的量，可以理解为“绝对安全”（也就是想喝出事需要的量要比这个大得多得多的意思）。
而这个对大多数人来说是绝对安全量的４００ｍｇ，大致估计一下，每天摄入手冲咖啡（１～２人份）两壶以下、浓缩咖啡四份（别管卡布还是拿铁还是美式，只要看它消耗多少份浓缩咖啡就好，加奶还是加水对咖啡因总量没有影响的）以下，常见包装规格的速溶咖啡（只考虑咖啡因，不牵扯其它）五小袋以下，或者滴滤咖啡６００ｍｌ以下，几乎可以肯定是不会超的。我们国家喝咖啡的习惯形成时间还很短，相信大多数人也做不到每天喝这么多。
除了适量饮用外，饮用咖啡时还是要稍微注意下比如避免空腹、避免饮用后马上进行极剧烈的运动（稍隔半小时到一小时的话，倒是很有帮助）、敏感的人离睡眠时间六小时以上，还有注意健康作息，不要为了提神强行大量摄入咖啡。其它就不必太在意，怎么舒服怎么喝就好了。
至于一开始提到的想要指定咖啡因含量的顾客——还是省省吧。绝命毒师还得给配个实验室，您以为凭咖啡师的一双手、一个壶就能给您精确到毫克地提取咖啡因了？何况，就算咖啡师吹牛说我做到了，做为顾客您也不大容易检测啊。
简单点，喝杯咖啡，简单点。
