灵魂一问：你能接受”增味咖啡“吗？

研究“增味咖啡”

众所周知，我们是一个正经的咖啡公众号。

谈到咖啡，我们一直笃信的“精品咖啡”理念，是靠烘焙和冲煮的技术，释放地域、处理法和品种共同形成的咖啡风味。

如果在这里边再加上一条“添加”，你能不能接受呢？

咖啡行业发展到现在，传统处理法似乎已经不能满足大众追求多样化的需求了。除了出现各种各样复杂的发酵法，现在还流行起“增味咖啡”，简单说就是往里面加东西做出味道的咖啡。

咖啡的生产过程主要有种植、采收、精制处理、烘焙和研磨冲煮这些流程。现在所讨论的“增味”，基本上是围绕精制处理和烘焙这两个步骤。

虽然也有人提出，冲煮咖啡的时候也有“增味”的做法，比如隔着柠檬片冲咖啡、往咖啡粉里加桂花瓣冲咖啡等等；但是本狐觉着吧，炒白菜时加醋和买酸白菜来炒，它还应该被看做是两件不同的事情。

如果出品时掺东西也算增味，我们平常喝的摩卡、焦糖玛奇朵，甚至拿铁咖啡和卡布奇诺，岂不是都可以划进增味咖啡家族了？毕竟你出品的时候掺了巧克力、糖浆和牛奶对不对？

还是别把事情复杂化。

那么围绕着精制处理和烘焙这两道工序，据说目前的咖啡增味，主要有三种方法：

一种是直接加材料增味，这种一般都宣称自己加的是自然材料，像是水果啦、花瓣什么的。这个，说实话，操作起来肯定比较有难度。咖啡精制处理完了要仓储运输，还要烘焙，加完自然材料在咖啡豆里还不能发现残留……

一种是使用所谓“风味提取物”，就是从自然材料当中提取味道，使用的方法包括粉碎啦、蒸馏啦……等等等等，然后用这些物质在处理过程当中给咖啡增味。

还有一种，是直接用化合物，像是香精之类的进行增味。当然了，这种最容易普及，因为结果最可控，成本也最低。简单来说，就是最简单了。

较真儿的精品咖啡爱好者是反对增味咖啡的主力。他们希望喝到的是咖啡的“地域之味”，为此也有很多咖啡农在精益求精地选择品种、提升种植技艺，以及不断精进处理方式。所以反对增味咖啡的理由很简单：如果直接“增”点风味进去，那不是跟开挂作弊一个性质吗？

增味咖啡的支持者当然也有不同的声音。有很多人表示精品咖啡喝不来，花了很高价钱但是“找不到他们说的风味”，而加料咖啡就实在多了，加草莓香精就是草莓味儿，加荔枝香精就是荔枝味儿，“一喝就喝出来”（价钱实不实在是另一回事）。

第三类是中间派，并不旗帜鲜明地反对或赞成增味咖啡，但是提出要“公开透明”：加东西可以，但是标识出来，别当自然风味的精品咖啡卖给消费者就好（不好意思打扰一下，怎么觉得其实是谁爱买谁买，反正我不买的意思）。现在有一些打着“传统处理法”旗号其实在做增味咖啡的豆商，对第三派来说，那就是妥妥的奸商诈骗了。

那么，如果豆商没有明确标注，要怎么识别你买到的咖啡到底是不是“增味”了呢？

一种方法是老老实实品鉴。通常来说，增味咖啡中所“增”的味道，往往会占到主导地位，压过咖啡中一些自然的香气特征。所以如果你的咖啡喝起来有一种很突出的香气贯彻始终，缺乏层次感和前中后段的变化，那就有可能是增味处理过了。很多人表示，有些增味咖啡“一喝就知道加了香精”。

另一种方法是放置一段时间检验。通常咖啡磨成粉后，会在以分钟为单位的时间里迅速损失香气。那如果你的咖啡磨成粉放了整整一宿，草莓香、荔枝香依旧，自然可以证明那个香味不是咖啡中自然存在的了。

我寻思这也太不优雅了啊！

正在划拉手机的看官老爷们，不妨自问一下，您能不能接受加料增味的咖啡？能接受三种当中的某一两种还是都可以？有什么前提条件还是照单全收呢？

咖啡博客