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“黄金曼特宁”、“鼎上曼特宁”、“两湖两曼”……“曼特宁”为啥这么多花样?

研究曼特宁

众所周知,我们是一个正经的咖啡公众号。

谈到咖啡,就很难绕过印尼的“苏门答腊曼特宁”。毕竟我们随便发点跟曼特宁有关的话题,就会有人跳出来大喊“有一点涩”(并不是)。

曼特宁产自印尼苏门答腊地区。印尼从十七世纪开始被荷兰人当成推广咖啡种植的重地,欧洲殖民者从这里开始了和穆斯林帝国争夺咖啡市场的战争,并最终大获全胜。

不过,虽然种植咖啡的历史可以上溯到几百年前,但是“曼特宁”这个称呼却是二战时期才出现的。

据说,二战时期有个日本军官在印尼一个咖啡馆里喝了杯咖啡,觉得香醇可口、印象深刻,就向土著老板询问咖啡的名称。而老板误以为日本兵是在询问自己的出身,骄傲地回答说:“我是曼代宁族人,曼代宁!”结果日本人就记成了这个咖啡叫“曼特宁”。

一开始本狐一直以为这是个跟牧羊人、也门僧侣一样的野史传说,没啥可信度;后来从书上知道似乎印尼那边有专门记载这事儿的档案……这么不靠谱的故事居然是真的。很有精神,很有精神。

因此,其它产区都是以产地、庄园或者咖啡豆品种来命名以示区别,像什么埃塞俄比亚耶加雪菲、巴拿马翡翠庄园瑰夏、尼加拉瓜尖身波旁……唯有印尼,把几乎整个苏门答腊地区产出的所有咖啡不论产地品种统统叫做“曼特宁”,也没啥太大问题——当然严格来说并不百分之百准确。

为什么说不是百分之百准确呢?关于曼特宁的产区,历来有所谓“两湖两曼”的说法。“两湖”指的是塔瓦湖和多巴湖,“两曼”则是指时间较早的“老曼”和种植较晚的“小曼”。一般认为多巴湖附近种的是老曼,塔瓦湖附近的是小曼。

气氛都烘托到这儿了,不上个图有点说不过去。

首先是印尼行政区的大图,苏门答腊在最西边。然后位于苏门答腊最北端的两个行政区,分别是亚齐特区和苏门答腊省会棉兰所在的行政区。

我们上文提到的塔瓦湖,就在最北端的亚齐特区,大概位置在上面的红圈里面。而棉兰下面红圈框着的,就是多巴湖了。

虽然我们一般管苏门答腊地区的咖啡统称曼特宁,但是西方人对曼特宁的定义似乎稍微严格一些:他们把苏门答腊中部多巴湖附近产区出产的咖啡称为曼特宁,而喜欢将北部的咖啡叫做“亚齐咖啡”。

提到曼特宁,就不能不说一说“黄金曼特宁”。

话说,当初日本人看上苏门答腊咖啡之后,随着长期购买,逐渐发现“曼特宁”包含产区广阔,豆子品质会有参差不齐的问题。

于是,日本人精心从密度、色度等等数值入手,再加上至少四次左右的手选剔除瑕疵豆流程,炮制了一套精选咖啡豆的标准和方法,将这样选出的咖啡豆命名为“黄金曼特宁”,中国话一般会简称为黄曼。

想多了,不是这样的……

黄曼品质高、瑕疵少,豆相一致性高,相比起其它的曼特宁来说泥土和药草味道减少,甜蜜度高、果酸更明亮……总之,品质更佳,可供选择的烘焙路数也比较广,不像传统意义的曼特宁一般只适合深烘。因此,黄曼标准一经推出,就被各方追捧,公认为是曼特宁中的上等好货。

不过,故事的结尾比较悲伤:日本人辛辛苦苦搞出了这套标准,结果“黄金曼特宁(英文:Golden Mandheling)”这个名字被印尼本土的普旺尼(PWN)公司给抢注了。因此,日本人再用这套标准甄选曼特宁,只能命名为“Gold Top”  ,不能叫“Golden”。直译过来大概可以叫“金顶曼特宁”,不过,更常见的叫法是把日本人选出的黄曼称为“鼎上黄金曼特宁”。

当初那位给曼特宁定名的日本军官,不知道听说这件事后会不会祭出那句祖传台词……