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Espresso那么浓烈,咖啡因却比手冲要少?

研究咖啡因

众所周知,我们是一个正经的咖啡公众号。

谈到咖啡,绕不开的一个话题就是咖啡因了。这个东西大家是又恨又爱。爱的说可以提神、可以增强代谢(在很多人心目中等同于减肥)、可以抗氧化……恨的人觉得会失眠(咖啡因:我好难)、会成瘾、不利于孕妇小孩等等。

咖啡因的建议安全摄入量是每日400毫克。最近,《咖啡沙龙》做了个实验,得到一些比较具体的数字来说明各种咖啡大致上含多少咖啡因。

太具体的就不转述了,谁感兴趣的可以自行搜索公众号“咖啡沙龙”,查看一下他们的结果。

一些对咖啡不是那么深入了解的饮用者,看了咖啡沙龙的实验结果可能会有点意外:因为他们得出的结论是常见规格饮品的咖啡因含量,手冲咖啡>浓缩咖啡(双份)>冰滴。

什么?浓缩咖啡这么靠后的吗?

不好意思,还不够靠后。因为人家做实验用的双份浓缩。如果你喝一个小杯的拿铁或是卡布之类,大概率使用的基底是单份浓缩,所以咖啡因摄入量还要再减半。

明明浓缩那么浓,为什么咖啡因含量却这么少呢?

咖啡因在咖啡的可提取物队伍里,是个分子量偏大的家伙。换句话说,比较不容易动。因此想要提取出更多咖啡因,“时间”和“温度”很重要。

浓缩咖啡的制作时间是所有现磨咖啡中最短的,只要二十到三十秒就够了。相比起手冲咖啡的两分钟以上、浸泡类咖啡的四到五分钟,和冰滴咖啡的动不动就干一夜,显然是已经快得令人发指了。所以虽然有高温、高压等机器硬件加持,实际上萃出的咖啡因并不高。

这也是为啥意大利人动不动一天能喝好几个浓缩咖啡的原因之一吧,你看一天能喝好几壶手冲的人就少多了。

但是,那么多人觉得浓缩咖啡更提神,难道是错觉吗?

可能是因为咖啡提神不但靠的是咖啡因,还有丰富香气、浓郁口感,以及“咖啡”本身的心理暗示——不需要喝咖啡,只要闻闻咖啡香气就能感到疲劳被消除的大有人在。

浓缩咖啡因为是高浓度的现磨咖啡,其香气、口感都更加突出,提神效果绝不仅仅是咖啡因的功劳。相反,根据长期以来咖啡业界的共识,摄入相同粉量制作的咖啡,浓缩咖啡能提供的咖啡因反而比较少。

所以,喝浓缩咖啡更提神并非是错觉。反而因为实验证明浓缩咖啡的咖啡因含量比较少,其实多喝一两杯也不至于负担太大。

经过这次学习,我个人收获巨大,并且做出了重大决定:鉴于浓缩咖啡的咖啡因含量并不高,以后可以把每天喝四份浓缩升级到六份……