人类是何时开始嫌弃咖啡渣的？

研究咖啡渣

众所周知，我们是一个正经的咖啡公众号。

谈到咖啡，绕不开的一个话题就是咖啡渣了。常见约定俗成的说法是：一杯好喝的咖啡应该是提取出占咖啡粉比重18%~22%的物质，那剩下80%呢，就都是咖啡渣了。

为了滤去咖啡渣，人类可谓脑汁绞尽：发明了使用滤纸、滤网、滤布等等，还有挂耳咖啡、胶囊咖啡这种直接把咖啡粉和过滤工具绑定销售的做法。更别说速溶咖啡这种丧心病狂的模式，直接就冲水喝，咖啡渣是什么？压根不存在。

鲁迅说：世界上本来是不过滤咖啡渣的，事多的人多了，也就有了过滤。

所以其实在最开始，人们喝咖啡是不过滤渣滓的。这个“最开始的地方”，当然就是咖啡物种的诞生地——东非的埃塞俄比亚。

话说在埃塞，咖啡本来不是饮料，是一种食品。因为咖啡果实的果皮果肉太薄，作为一种水果实在吃不过瘾，古代的埃塞俄比亚人就把咖啡的果仁也挖出来，混合动物油脂和谷物碎末等配料，做成团子状或者长条状食用。

这东西有人说算是一种能量棒，但是我们中国人嘛，像这种提神醒脑补充精力的团子，应该就可以把它叫做“大力丸”。

所以在埃塞人的传统里，咖啡本来就是拿来整个嚼的。当他们把咖啡作为一种饮品烹煮来喝的时候，自然也不认为应该把“渣滓”滤出来扔掉。

埃塞人烹煮咖啡的方法是：铁锅焙炒咖啡豆，然后用碾粮食用的杵和臼砸碎（什么？多粗的研磨度？埃塞人表示别闹那些花里胡哨的），再用当地特有的长脖子陶土壶煮来喝。

一张自带音效的配图

由于这种饮用方式根本没有过滤这么个流程，所以埃塞咖啡基本上就是带渣饮用。尤其是表面浮着一层粗糙的渣滓，根本就无法避开。只能是喝完嚼一嚼，口气更清新~

埃塞人炒咖啡的锅和喝咖啡的壶

公元7~9世纪之间，埃塞俄比亚阿克苏姆王国跨过红海企图扩张领土，从而把咖啡也带到了海对岸的也门。

公元14世纪，控制也门地区的阿拉伯文明开始普遍饮用咖啡。

阿拉伯人在当时比较有钱，所以饮用方式稍微讲究一点。

他们开始使用磨盘来研磨咖啡豆，得到更均匀，当然也非常细的咖啡粉。同时也使用比较华丽的器具，加入砂糖、香料等配料来饮用咖啡。

阿拉伯咖啡仍然没有过滤的工序，但是会在烹煮过程中丢弃粗渣，饮用时杯子里只有细密如泥状的咖啡细粉。喝到最后的时候实在口感太差，只能剩一口。这个“喝咖啡剩一口”逐渐成了习惯，反而变成祝主人家财富无穷无尽的吉祥做法了。

1683年，奥斯曼土耳其苏丹攻打维也纳不成，反而丢下大批物资仓皇败退。守军在整理战利品时发现了几袋咖啡生豆，将其赠送给了在战斗中立功的波兰商人柯其斯基。柯其斯基发明了绒布袋过滤咖啡渣的方法，用加糖的过滤咖啡撑起维也纳第一家咖啡店——蓝瓶子咖啡。

绒布过滤，今天仍然是大家喜爱的方式

到了1830~1850年间，使用滤具的咖啡器具正式添了两位成员，分别是滤布过滤的虹吸壶和使用金属滤网的法压壶。这两位到了2022年的今天已经是小三百多岁的老前辈，仍然活跃在咖啡制作的第一线，令人敬佩。

不过，滤布过滤和金属滤网过滤各有各的缺陷。滤布过滤口感稍有浑浊感，清洗和保养绒布非常麻烦。金属滤网保养方便，但是无法把咖啡过滤得十分干净。

1908年，一位名叫梅丽塔·本茨的女士用儿子做作业的吸墨纸过滤出一杯咖啡，滤纸过滤这种方式从此走进咖啡世界。

走过了不过滤、滤布过滤、金属滤网过滤的漫长路程，直到滤纸过滤方式诞生，我们终于可以喝到几乎完全没有咖啡渣残留的咖啡了，鼓掌~

然而咖啡发源地的埃塞俄比亚人却表示：你们折腾啥啊？咖啡不就是带渣喝，喝了嚼渣么？……

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