咖啡博客
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如何喝出咖啡里的甜？
很多咖啡爱好者在刚开始感官训练时，经常遇到这样的情境：听别人对咖啡甜感的评价觉得头头是道，自己喝下一口却一脸懵，咖啡的甜在哪里呢？
首先，咖啡中的甜味是非常细微的存在
与一些其他饮品，如奶茶、汽水不同，咖啡中的糖类物质本身就不易被人类味觉系统捕捉。
咖啡生豆中所含的单糖在烘焙过程中几乎全部会发生焦糖化反应，焦糖化后的糖类物质甜感会明显降低。还有些糖类会与咖啡豆所含蛋白质发生作用，生成芳香类物质（这就是常说的美拉德反应）。在咖啡熟豆中，人类味觉易感知的糖类含量远远低于味觉系统可感知的浓度。
熟豆中大量的芳香类化合物是咖啡风味的来源，主要靠嗅觉系统感知。所以比起味觉系统实打实能感受到的甜味，我们对于咖啡中甜的感知很大程度上是受到了甜味香气的引导，比如花果香、焦糖香。
其次，人类感官系统对甜味本不敏感
我们常说的五味，酸甜苦咸鲜，是靠舌面的味蕾感受到的。经过漫长的进化过程，人类味觉系统保留了对苦味的高度敏感，因为自然界很多有毒物质带有苦味。于此同时，味觉系统对酸也有较高的敏感度，这主要是由于部分未成熟的果实或者腐败变坏的食物会含有较多酸味物质。相较于苦和酸，我们的味觉系统先天对甜较不敏感。
另外，甜会带来快乐，平时习惯摄取较多甜味的人，对甜度的感知力也会稍弱一些。
提问：经常吃甜食的人脸上会出现什么？
答案就是：
笑！容！
看到这里，可能有些爱好者们会开始怀疑，还能不能愉快地品尝咖啡了呢！？
请放心！对于绝大多数人而言，对甜的敏感度是可以培养的。接下来我们就谈几个便于操作的方法。
从最简单的开始，就是适当控糖，培养对甜味的敏感度。请注意我们这里并不是鼓励大家都去戒糖，而是适度控糖，学会控制。
坊间还流传着一个可以提高对甜度感知力的“抑制释放法”（release from suppression）。原理是通过酸来反向复原对甜味的感知能力。
具体方法如下
第一步：准备新鲜的甜橙和柠檬，榨汁。
第二步：把榨好的甜橙汁、柠檬汁分别加水等比例稀释。
第三步：先喝一口甜橙汁，这时候会感受到明显的酸味，接着喝一小口柠檬汁（考虑到这里可能会有酸味暴击，所以建议小口喝），然后再喝一口甜橙汁，此时就会明显感受到橙汁中的甜味，对甜的感知得到了一些恢复。
接下来，重复上述操作，在每轮逐渐增加果汁浓度。慢慢地，对甜味的感知将恢复到原始味觉水平。
此外，大自然是最好的老师，平时生活中多留意去感受饮食和环境的香气，不仅仅可以提升感官敏锐度，同时也是训练专注力的好方法。
最后，饱满的甜感通常也是优质天然咖啡豆的重要属性之一，所以选择新鲜优质的咖啡豆，也可以给生活更多些甜呢！
