好好说话！咖啡需要“白帕子”是什么意思？

研究“白帕子”

众所周知，我们是一个正经的咖啡公众号。

谈到咖啡，最近有小伙伴问：去一家咖啡店喝手冲，吧台里像是师傅在带徒弟，嘱咐说这一壶需要“白帕子”。可是端上来一看也只附了餐巾纸，这就有点莫名其妙了。

咖啡为什么需要“白帕子”呢？其实这个，怎么说呢，倒也算不上是行业黑话。它就是英文“BY PASS（旁路、支流）”的中文发音，视你所在地域不同，可能发音也带不一样的味道，比如火锅味儿的、米线味儿的、炸酱面味儿的……

这个“BY PASS”嘛，简单说，就是往咖啡里掺水。不过您先别忙着报警，咖啡里掺水并不是奸商在做假咖啡。做咖啡这事，本身就是拿水煮咖啡，“BY PASS”这个手法，无非是用水煮完之后又加了点水而已。

那为啥不在冲煮时一次性加够呢？

很简单，咖啡冲煮好了以后发现需要再调节浓度。

以大家都喜欢的手冲咖啡为例，常见的冲泡比例，每克咖啡粉对应的水量非常宽泛，从1:15到1:20都很常见。冲泡完了感觉浓度偏高，自然可以稍微加一点水调整。

浓度的变化可以明显影响咖啡中酸、甜、苦的味道表现。太浓的咖啡可能酸苦过于突出，这种情况之下略加一点点水调淡，可以使咖啡口味变柔和、更容易感受到甜度。

所以我们在家自己做手冲咖啡，如果感觉出品酸苦尖锐，也可以试试按百分比加一点点水，说不定会有惊喜。

此外，一些独特的手冲方式，比如某些日式冲泡流派，是在冲泡过程中用尽可能低的水量制作出高浓度的咖啡，然后再稀释到适宜大多数人饮用的口感。所以在这些流派，BY PASS是正常操作，不BY会被老师傅骂的。

再外，比如夏天我们都很喜欢做冰手冲咖啡。冰手冲咖啡的常见做法就是用偏少的水量萃取出高浓度咖啡液然后加冰饮用。其实严格来说，这也算是一种BY PASS。

照这么一想，其实日常生活当中我们最经常见到的BY PASS咖啡，应该是浓缩加水兑出来的Americano——美式咖啡。

那么，为什么掺水不叫掺水，非要叫“BY PASS”呢？经过长期深入的潜心研究，本狐得出一个结论：因为“给内顾客兑点水再卖给他”是真会挨揍，“出品前为顾客BY PASS一下”就安全多了……

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