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手冲咖啡滤杯挑选指南

又到了一年一度,购物车商品周转速度最快的月份。最近被高频谈论的话题之一是如何选滤杯,大部分提问者是刚刚开始动手制作手冲咖啡的爱好者们。这里就大家最关注的几个方面进行了汇总。

首先,不管你相信与否,绝大部分人士在购买滤杯时,非常看重的一项是:滤杯的颜值。

这一方面来自于人民群众对美好生活的需求,另一方面也是因为现在好看的滤杯越来越多,有的釉色纯美,有的精致细腻,有的珠光宝气。

美观的同时当然还要考虑实用功能。我们知道,在合适的范围内,冲煮时的流速越快得到的咖啡喝起来越干净清爽,流速越慢则咖啡会越醇厚。说到流速,就必须要谈谈滤杯的结构了。

先远看外轮廓。常见滤杯的基础形状主要有扇形、篮型和锥形三种。

  • 扇形滤杯纵截面呈扇形,横截面上圆下椭圆。以梅丽塔滤杯为代表,流速相对较慢,萃取方式接近半浸泡式,容易冲出豆子的大部分风味,相对而言酸少苦重。

  • 篮形滤杯又称平底滤杯,通常搭配蛋糕滤纸使用。最大特点是滤杯内粉层厚度基本一致,较容易实现均匀萃取,流速适中,用来冲煮更容易得到一杯口感平衡的咖啡。
  • 锥形滤杯家族最出名的代表就是V60,侧截面是一个等边三角形。锥形滤杯搭配锥形滤纸使用时,中间粉层较厚,越靠近边缘粉层越薄,为了避免水流顺边缘流走使流速过快导致萃取不均匀,使用V60时对注水手法有一定要求。使用得当,则制作出的咖啡香味层次感较强。

实际操作中也有使用锥形滤杯(如Origami/折纸滤杯)搭配蛋糕滤纸使用,咖啡粉可以均匀的分布在滤纸上,从而更容易实现均匀萃取。

左为折纸滤杯搭配锥形滤纸,右为折纸滤杯搭配蛋糕滤纸。

其他很多滤杯是由这三个基本款衍变而来,如Hario公司的W60、十字星滤杯等等,就是在其经典V60滤杯基础之上,进行细节调整设计出来的。

再近看萃取孔。眼尖的同学会发现了,以上三类滤杯除了外形不同之外,萃取孔的设计也有很大差别,萃取孔的多少、大小,与咖啡流速也是息息相关。

萃取孔数较少、萃取孔较小的滤杯流速较慢。反之,萃取孔数较多、萃取孔较大的滤杯流速较快。

此外,萃取孔较大时,还可以实现根据注水速度调整流速。V60在不同的注水速度下口味会产生很大的变化,这主要是因为咖啡液直接通过大孔不停留,注入过快味道会偏清淡,注入慢则味道更丰富,也正因如此,很多人说v60的可操作性更强。

最后细看导流槽。滤杯内壁通常会有一些凹凸纹路,这些就是导流槽,小名肋骨。其主要作用是在滤杯滤纸间留出一定缝隙,导流排气,缝隙有助于二氧化碳气体释放,也对促进咖啡流速有辅助作用。

一般来说,导流槽越长,纹路越明显,流速会越快。

不同形态的导流槽也会有不同的功能。比如以V60为代表的螺旋纹导流槽,有助于水流均匀滴落。而以梅丽塔滤杯为代表的垂直导流槽,则会让水流更平缓。

这种钻石纹导流槽可使滤纸滤杯均匀贴合,萃取出的咖啡口感更平衡。

除了结构之外,滤杯的材质也直接影响到使用体验。

树脂滤杯轻便、抗摔、性价比高。

金属滤杯热传导效率高、自带闪亮高光。

陶瓷滤杯通常较重,使用时需要进行充分预热,而在充分预热后,保温性能也是几种材质中最好的。我们知道温度是重要的冲煮要素,对萃取率影响极大。所以陶瓷滤杯在使用顺手后可以更稳定地达成理想冲煮效果。

希望这些选购指引可以帮助大家更容易地挑选到好看又好用的滤杯,在手冲咖啡的制作和饮用过程中获得更好的体验感。