小白哦，咖啡的种类是这么分的……

研究咖啡种类

众所周知，我们是一个正经的咖啡公众号。

谈到咖啡，很多初学者，也就是大家喜欢自称的“小白”，常常有个困惑：咖啡店里菜单那么长，都是啥意思，怎么区分不同种类的咖啡呢？

实际上，别看它菜单辣么长，其实简单得令人发指，一共三步解决问题：

一、用的什么豆子

二、豆子是拿什么东西煮的

三、煮完豆子又加了什么东西进去

第一步：用的什么豆子？

咖啡豆本身是咖啡树的种子，是一种农产品。所以跟大米一样，理所当然会有不同的产地、品种等等区别。

而且因为咖啡豆还需要发酵干燥等后期处理，因此同一个产地的同一品种也不见得就一样了，还有不同处理法比如水洗咖啡、日晒咖啡……的区别。

如果把两种不同来源的咖啡豆混在一起，就叫“拼配咖啡”。因为市场上的拼配咖啡一般都不会乱混（这个不敢百分百保证……），而是要依据试验得出的某种比例，所以也叫“配方豆”。

而同一产地、同一品种以及同一处理法，总而言之就是一毛一样的一批咖啡，就叫“单品咖啡”了。当然，能够被称呼为单品的咖啡，多少要对品质有点要求。“十六块钱RMB一公斤的单品咖啡”这句话本身没啥语法跟逻辑的问题，但感觉就没有“六百块钱一百克的单品咖啡”说起来底气那么足是吧。

第二步：拿什么东西煮的？

冲煮咖啡用的器具，常常也被拿来用作咖啡产品的称呼。比如虹吸壶咖啡、爱乐压壶咖啡、摩卡壶咖啡、滴滤机咖啡……其中最常见的两大类，是手冲滤杯出品的手冲咖啡和拿意式咖啡机做出来的意式咖啡。

手冲咖啡现在非常流行，所用的滤杯恨不得能有几百上千种，所以也可以分成V60手冲、蛋糕杯手冲、法兰绒布袋手冲……等等。

意式咖啡虽然也有非常多的咖啡机品牌，但是大家一般习惯上更喜欢统称用机器做出的咖啡为“Espresso”也就是意式浓缩咖啡。如果非要加上“您好，这是您点的用意大利新款LaMarzoco品牌咖啡机出品的意式浓缩咖啡”，感觉怪怪的……

顺便说一下，手冲咖啡，八九成会选用第一步里面的“单品咖啡”做为原料，因为手冲滤杯这种工具变化丰富，更有利于突出咖啡风味特征。而意式浓缩咖啡，为了在高浓度下保证味道平衡，多数情况下会选择两种以上搭起来的“拼配咖啡豆”。那种用意式咖啡机冲泡单一品种咖啡豆的方法，就叫“SOE”，意思是单品意式浓缩咖啡。

第三步：煮完豆子又加了什么东西进去？

这一步较多情况之下会发生在“意式咖啡”的制作过程中，因为咖啡机做出来的意式浓缩咖啡味道浓郁水量少，更经得起折腾。

比如意式浓缩咖啡做出来以后加点牛奶进去，就叫“咖啡拿铁”——拿铁就是牛奶的意思；

同样加奶，但是牛奶里奶沫很丰厚，能在上面扣出一个微微高出一点的小帽子，就叫“卡布奇诺”；

同样加奶，但是再加一点巧克力的就叫“摩卡咖啡”；

不加奶，直接把浓缩咖啡兑进冰激凌里的就叫“阿芙加朵”；

往浓缩咖啡里兑泡椒鸡爪、酸菜鱼加牛奶、豆腐脑等等，就叫“凤爪玛奇朵”、“酸菜鱼拿铁”、“豆腐脑阿芙加朵”……别笑，都有，真的都有。

这就是常见咖啡种类的分辨方法了。那么，在第一步的环节里到底能包含多少产地和品种的咖啡？在第二步的环节里到底可以选用多少奇奇怪怪的器材？在第三步的环节里到底会放飞到什么程度？这个就要靠大家日常多喝多问多积累，不是一篇文章能解决的问题了。

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