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世界杯里话咖啡

趁大家伙都忙着看卡塔尔世界杯呢,咱们也来说说卡塔尔的传统咖啡吧。

头顶一块布,天下我最富。

卡塔尔这个地处波斯湾,独占卡塔尔半岛的阿拉伯国家,由于地理位置特殊,前后经历了几个不同阶段的人类文明,而后凭借丰富的黑金油气资源躺赢。

熟悉咖啡发展史的朋友们都知道,阿拉伯世界国家在咖啡传播历史上是不可或缺的一环。在卡塔尔,传统咖啡文化同样得到了完整的保留。

卡塔尔当地的咖啡叫做Qahwa,这个单词是阿拉伯语中的“咖啡”,发音近似“咔瓦”。 Qahwa也称“阿拉伯咖啡”,是一种在中东地区广为流传的咖啡制作方法,当地每个国家都有自己的独特配方。阿拉伯咖啡的制作方式有点近似于土耳其咖啡,但二者在冲煮器具,研磨,冲泡方式等细节上有着明显的区别。

传统器具

烹煮Qahwa需要用到阿拉伯咖啡壶,这种壶名叫 Dallah。壶身底部圆鼓,上部微微收细,壶嘴近似长喙,把手线条流畅,带盖以便保温。常见材质为黄铜、不锈钢,传统工艺也有镀金甚至直接用黄金白银打造的。

饮用Qahwa的专门器皿是一种没有把手的小圆杯,当地人管这种杯子叫 Fenjals。

制作过程

Qahwa的制作过程保留了浓浓的原始工艺格调。将捣碎的咖啡粉和水放到Dallah中煮沸,然后依照喜好添加研碎的香料或调味品,常用的有小豆蔻、姜粉、丁香、藏红花和玫瑰水等等。

制作过程全凭经验和手感,不会利用电子秤或温度计等辅助计量设备,这也让整个烹煮过程多了一丝神秘的仪式感。

一壶煮好的Qahwa会稍作静置待混合物沉淀后倒入小杯子(Fenjals)中饮用。为了滤渣,当地人会在壶嘴塞一团木纤维过滤,或者将咖啡液先转移到另外一把Dallah中再端上桌分享。

看到壶嘴的纤维团儿了吗?

饮用方式

在宗教色彩浓郁的中东地区,对于Qahwa的饮用仪式也十分重视。倒咖啡时人们通常会将Dallah稍稍悬高,使得倒入Fenjals杯中的咖啡液发出声音。在当地文化中这是为了营造一种放松的氛围,也是中东地区一种特有的好客标志。

为避免热饮烫手,每次倒入的杯量会比较少。席间主人也会不断地帮客人续上咖啡,直到客人轻摇杯子代表已享用足够。

Qahwa烹煮时间较长并且常会加入多种香料,因此其苦味还是比较重的,所以饮用时经常搭配一些甜味食品,提升适口感,最常见的食材便是椰枣。

椰枣,在我小时候它还有个家喻户晓的名字——伊拉克蜜枣。

卡塔尔属热带沙漠气候,高温少雨,土壤干旱,大面积的沙漠、岩石戈壁,耕地稀缺。椰枣树完美地适应了当地的环境气候,凭充足的光照就可以成就美味,也被称作沙漠面包。

除了直接搭配Qahwa食用,椰枣也被用来制作很多甜食,其中比较有代表性的是椰枣布尔菲糖 (Khajur Burfi)。

将用酥油炒制的各种坚果与椰枣泥混合捏成圆柱状,然后切成圆片食用。椰枣布尔菲糖中椰枣的天然甜味加上混合坚果的香气使之成为Qahwa的绝配。

在卡塔尔禁止在公共场合饮酒,所以每逢重要宗教节日或是重要仪式场合,都会提供Qahwa招待众人。这种充满地域特性的阿拉伯咖啡也于2015年被列入联合国教科文组织(UNESCO)的非物质文化遗产。

而我本人也对这种充满神秘宗教色彩的咖啡文化非常好奇,如果你在这个城市里发现了提供Qahwa的店铺,请一定告诉我!